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Yesterdaze チーズ

https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideYesterdazeは、豊かな風味としっかりとした食感で知られるセミハードチーズです。サーモフィリックカルチャーとリパーゼの使用が独特の味わいを生み出し、温度管理を丁寧に行うことで適切なカードの形成を保証します。このチーズはどんなチーズボードにも喜ばれる一品です。オリジナルレシピ：トレイシー・ジョンソン 1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入し、シャフトにソフトカッター/ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けます。
2. 牛乳を加える
以下を加えてください：3 nullの低温殺菌牛乳。
3. 加熱
時間：00:45:00
温度：89.6 °F
速度：50 RPM
4. 材料を加える
以下を加えてください：
0.1グラムのリパーゼ。
1 gのFromaggioカルシウムクロライドブースト
ヒント：1/8カップの非塩素処理水で希釈してください
5. 混ぜる
時間：00:00:30
温度：OFF
速度：50 RPM
6. 材料を加える
以下を加えてください：
2グラムのFromaggio TempMasterサーモフィリックカルチャー。
7. 加熱
時間：00:02:00
温度：89.6 °F
速度：OFF
8. 混ぜる
時間：00:01:00
温度：OFF
速度：50 RPM
9. 材料を加える
以下を加えてください：
2グラムのFromaggioハードチーズ用微生物レンネット。
10. 混ぜる
時間：00:00:40
温度：89.6 °F
速度：30 RPM
11. 加熱
時間：00:45:00
温度：32 °F
速度：OFF
12. カット
温度：OFF
カットサイズ：ソフト
13. 加熱
時間：00:30:00
温度：53 null
速度：30 RPM
14. 加熱
時間：01:30:00
温度：OFF
速度：OFF
15. 水切り

時間：00:03:00
16. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間：00:30:00
プレス圧力：1 PSI
10分、20分後にチーズをひっくり返してください
ヒント：最初のプレス：5ポンドで30分
ひっくり返す
10ポンドで2時間
ひっくり返す
15ポンドで8時間
17. 手順
18%の塩水に4時間漬ける
18. 手順
塩水から取り出し、よく乾燥させます。
冷蔵庫の乾燥マットの上に置いてください
19. 手順
翌日からお楽しみいただけますが、4日間の熟成でさらに味が良くなります。

Steps

1. Instructions

Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot, and add the Soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.

2. +Milk

Please add: 3 Liters of pasteurized cow milk.

3. Heat

Time: 00:45:00

Temperature: 89.6 °F

Speed: 50 RPM

4. +Ingredients

Please add: 0.1 gram of Lipase., 1 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost

Tip: Dilute in 1/8 cup nonchlorinated water

5. Mix

Time: 00:00:30

Temperature: OFF

Speed: 50 RPM

6. +Ingredients

Please add: 2 grams of Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture.

7. Heat

Time: 00:02:00

Temperature: 89.6 °F

Speed: OFF

8. Mix

Time: 00:01:00

Temperature: OFF

Speed: 50 RPM

9. +Ingredients

Please add: 2 grams of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese.

10. Mix

Time: 00:00:40

Temperature: 89.6 °F

Speed: 30 RPM

11. Heat

Time: 00:45:00

Temperature: 32 °F

Speed: OFF

12. Cut

Temperature: OFF

Cut Size: Soft

13. Heat

Time: 00:30:00

Temperature: 53 °F

Speed: 30 RPM

14. Heat

Time: 01:30:00

Temperature: OFF

Speed: OFF

15. Drain

Time: 00:03:00

16. Press

Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.

Time: 00:30:00

Pressing force: 1 PSI

Flip the cheese after 10 m, 20 m

Tip: First press: 5lbs for 30 minutes
Flip
10lbs for 2 hours
Flip
15 lbs for 8 hours

17. Instructions

Brine 18% for 4 hours

18. Instructions

Remove from brine and dry well.
Place on a drying mat in fridge

19. Instructions

Can enjoy the next day but improves with 4 days of aging.