クレセンツァは、クリーミーで塗りやすいテクスチャーと穏やかでやや酸味のある風味で知られる、繊細で柔らかいイタリアのフレッシュチーズです。この自家製バージョンは、伝統的なロンバルディアのチーズ作りの本質を捉えています。チミチュリ・パンペアーノハーブの追加—新鮮なパセリ、風味豊かなオレガノ、香り高いコリアンダーの活気あるブレンド—は、このシンプルなチーズを料理の探求へと変えます。ハーブは明るく、さわやかな次元を加え、チーズの繊細なプロファイルを引き立て、アルゼンチン風のひねりをもたらします。
ステップ
1. 指示プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ソフトカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。2. +ミルク3リットルの殺菌牛乳を追加してください。3. +成分5滴のフロマッジョ カルシウムクロリド ブースト4. 熱時間: 00:30:00 温度: 38 °C 速度: 30 RPM5. +成分塩を加えた10gのチミチュリパンパネオミックスを追加してください6. ミックス時間: 00:01:00 温度: 38 °C 速度: 50 RPM7. +成分2 gのフロマッジョ クラフト ヨーグルト スターター カルチャーヒント：2グラムのFromaggio TempMasterサーモフィリックカルチャーに置き換えることもできます8. ミックス時間: 00:00:30 温度: 38 °C 速度: 30 RPM9. 熱時間: 00:30:00 温度: 38 °C 速度: 30 RPM10. +成分2 gのハードチーズ用の微生物レンネット11. ミックス時間: 00:00:40 温度: 38 °C 速度: 50 RPM12. 熱時間: 01:00:00 温度: 38 °C 速度: OFF13. カット温度: オフ カットサイズ: ソフト14. 熱時間: 00:30:00 温度: 38 °C 速度: OFF15. カット温度: オフ カットサイズ: ソフト16. 熱時間: 00:05:00 温度: 38 °C 速度: OFF17. ミックス時間: 00:00:07 温度: 38 °C 速度: 30 RPM18. ドレイン水を切るには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。 時間: 00:15:00 ヒント: 水を切るには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。室温で水を切ります。19. アフィナージュ時間: 120:00:00 温度: 2 °C 湿度: 85% ヒント: 冷蔵庫の密閉されたプラスチック容器で5日間熟成させてください。熟成プロセスを開始してから1週間以内に消費してください。
