概要
https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideゴーダは、なめらかでクリーミーな食感とマイルドでバターのような風味が特徴の人気のオランダチーズです。若いうちに楽しむことも、熟成させてより豊かな風味を引き出すこともできます。このセミハードチーズは、サンドイッチや料理、テーブルチーズとしてよく使われます。1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレーナーを加熱ポットに挿入し、シャフトにハードカッター/ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
次のものを加えてください：3 nullの低温殺菌牛乳。
3. 加熱
時間：00:45:00
温度：30 °C
速度：50 RPM
4. +材料
次のものを加えてください：
2グラムのFromaggio GoldStart メソフィリックカルチャー。
5. 混ぜる
時間：00:02:00
温度：OFF
速度：30 RPM
6. 加熱
時間：00:30:00
温度：30 °C
速度：OFF
7. +材料
次のものを加えてください：
5滴のFromaggio カルシウムクロライドブースト
8. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：30 °C
速度：30 RPM
9. +材料
次のものを加えてください：
2グラムのFromaggio ハードチーズ用微生物レンネット。
ヒント：または1/2小さじを1/4カップの冷水で希釈して使用
10. 混ぜる
時間：00:01:00
温度：OFF
速度：30 RPM
11. 加熱
時間：00:40:00
温度：30 °C
速度：OFF
12. カット
温度：OFF
カットサイズ：ハード
13. 加熱
時間：00:05:00
温度：30 °C
速度：OFF
14. カット
温度：OFF
カットサイズ：ハード
15. 加熱
時間：00:15:00
温度：OFF
速度：30 RPM
16. 手順
ホエーの1/3を取り除き、55度Cの水で置き換えます
17. 加熱
時間：00:45:00
温度：36 °C
速度：30 RPM
18. 手順
カードを成形します
型を準備し、布で水切りをしてホエーを保持できる大きな鍋に入れます。
次に、自由に流れるホエーを型に注ぎ、型を温めます。型にカードを入れ、ホエーがカードの上に1〜2インチ上がるように満たします。
フォロワーと6ポンド以上の重りを上に置き、15分間カードを固めます。
19. プレス
時間：02:00:00
プレス圧力：1.1バール
1時間後にチーズを裏返してください
20. プレス
ドレーナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間：12:00:00
プレス圧力：1.31バール
21. +材料
次のものを加えてください：
ヒント：2ポンドのチーズ塩を1ガロンの水に溶かして塩水を作ります。6時間ごとに裏返しながら12時間浸します。
塩水から取り出し、乾拭きします。チーズマットの上で室温で数日から1週間ほど風乾します。
チーズに3層のチーズワックスを塗ってワックスがけします。
22. 熟成
時間：1440:00:00
温度：13.5 °C
湿度：85%
ヒント：56〜64度で3〜6ヶ月保存してください
