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デシューツ・モーニングミスト

デシューツ・モーニングミストは、印象的な灰色の縁取りが施された中心部とベルベットのような白いリンドが魅力の贅沢でクリーミーな逸品です。このチーズは、ピリッとした酸味と土の香りが絶妙に調和し、高地砂漠の松林の霧深い朝を思わせます。滑らかな食感が口の中で優雅にとろけ、穏やかでありながら複雑な味わいを楽しめます。洗練された職人技を感じるチーズを好む方に最適です。1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入し、軸にソフトカッター/ミキサーをできるだけ深く押し込んで取り付けます。
2. +ミルク
以下を加えてください：新鮮なヤギ乳3 null。
ヒント：自家製の生ヤギ乳を使用しました。
3. 加熱
時間：00:45:00
温度：27 °C
速度：50 RPM
4. +材料
以下を加えてください：
Fromaggio FlavorPro メソフィリックカルチャー 2グラム。
ヒント：さらに以下も加えてください、
1/64 小さじ p. candium
1/64 小さじ g. candium
5. 混合
時間：00:01:00
温度：OFF
速度：30 RPM
6. 加熱
時間：00:30:00
温度：27 °C
速度：OFF
7. +材料
以下を加えてください：
Fromaggio ソフトチーズ用微生物レンネット 2グラム。
8. 混合
時間：00:01:00
温度：OFF
速度：30 RPM
9. 加熱
時間：01:00:00
温度：27 °C
速度：OFF
10. カット
温度：OFF
カットサイズ：ソフト
11. 水切り

時間：04:00:00
ヒント：カードは乾燥してしっかりとまとまる必要があります。
12. プレス

時間：01:00:00
圧力：0.07 null
1時間後にチーズを裏返してください。
13. 手順
層の間に薄く灰を塗ります。私はココナッツの灰を使用しています。
14. 熟成
時間：504:00:00
温度：12 °C
湿度：90%
ヒント：洞窟（または冷蔵庫）で2〜3週間熟成させ、美しい白いリンドがチーズ全体を覆うまで待ちます。

Steps

1. Instructions
Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot, and add the Soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.


2. +Milk
Please add: 3 Liters of fresh goat milk.
Tip: I used raw goat milk since I have my own milk supply


3. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 27 °C
Speed: 50 RPM


4. +Ingredients
Please add:
2 grams of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture.
Tip: also add, 1/64 tsp p. candium 1/64 tsp g. candium


5. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: OFF
Speed: 30 RPM


6. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: 27 °C
Speed: OFF


7. +Ingredients
Please add:
2 grams of Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese.


8. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: OFF
Speed: 30 RPM


9. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 27 °C
Speed: OFF


10. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft


11. Drain

Time: 04:00:00
Tip: curds need to be dry and mat together well


12. Press

Time: 01:00:00
Pressing force: 0.07PSI
Flip the cheese after 1 h


13. Instructions
Add a THIN layer of ash between layers. I use coconut ash


14. Affinage
Time: 504:00:00
Temperature: 12 °C
Humidity: 90%
Tip: let age in your cave (or fridge) for 2 to 3 weeks till a beautiful white rind fully covers the cheese