概要
ペッパージャックは、スパイシーなペッパーを練り込んだセミハードチーズで、クリーミーな食感とピリッとした辛さが特徴です。このバージョンは、凍結乾燥した超激辛ペッパーを使用し、強烈な風味を楽しめます。おやつとしてそのまま、または様々な料理に溶かしてお召し上がりください。1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレーナーを加熱ポットに挿入し、ハードカッター/ミキサーを軸にできるだけ深く押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
以下を加えてください：3 nullの低温殺菌牛乳。
3. 加熱
時間：00:45:00
温度：35 null
速度：50 RPM
4. +材料
以下を加えてください：
2グラムのFromaggio FlavorPro 中温性スターターカルチャー。
5. 加熱
時間：00:02:00
温度：35 null
速度：OFF
6. 混合
時間：00:01:00
温度：OFF
速度：30 RPM
7. +材料
以下を加えてください：
2グラムのFromaggio ハードチーズ用微生物レンネット。
8. 混合
時間：00:01:00
温度：OFF
速度：30 RPM
9. 加熱
時間：01:00:00
温度：35 null
速度：OFF
10. カット
温度：OFF
カットサイズ：ハード
11. 水切り
時間：06:00:00
12. +材料
以下を加えてください：
2グラムのFromaggio チーズ製造用塩。
13. +材料
以下を加えてください：
0.5グラムの凍結乾燥超激辛ペッパー。
14. プレス
時間：04:00:00
プレス圧力：0.35 null
4時間後にチーズを裏返してください
15. 熟成
時間：120:00:00
温度：10 null
湿度：85%