نظرة عامة
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideتستخدم هذه الوصفة للموزاريلا التقليدية مزرعة بادئة. تستغرق وقتًا أطول من وصفة الموزاريلا السريعة، ولكن ما تفتقر إليه من سرعة تعوضه في النكهة والملمس.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. اخلط
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 43 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
يرجى الإضافة:
5 قطرة(قطرات) منفرومادجيو كلوريد الكالسيوم بوسْت
5. اخلط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
6. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 غFromaggio TempMaster Thermophilic Culture
7. حرارة
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: إيقاف
8. اخلط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 39 °م
السرعة: إيقاف
10. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منرينيت ميكروبي من فروماتشيو للجبن الطري
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
11. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
12. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
13. قص
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس: ناعم
14. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: إيقاف
15. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس: ناعم
16. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: إيقاف
17. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 44 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
18. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 43 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
19. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 04:30:00
نصيحة: للمساعدة في عملية التصريف، قم بإمالة المصرف من جانب إلى آخر كل 10 دقائق، مما يسمح بإطلاق المزيد من مصل اللبن مرة أخرى في وعاء التسخين. قم بالتصريف في درجة حرارة الغرفة (68-77 فهرنهايت أو 20-25 درجة مئوية).
20. تعليمات
صب القشدة من المصفاة إلى المصفاة الدقيقة.
21. تعليمات
أثناء تسخين الآلة لمصل اللبن للتمدد في الخطوة التالية، قم بتقطيع أو فصل الخثارة من المصفاة إلى 4 أجزاء لتشكيل كرات كبيرة.
22. تعليمات
للبضع خطوات القادمة، ستحتاج إلى استخدام قفازات مقاومة للحرارة.
23. مزيج
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 90 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
24. تعليمات
مع ارتداء القفازات، امسك قطعة واحدة، شكّلها على شكل كرة، وضعها برفق في مغرفة، ثم اغمرها في مصل اللبن الساخن (لمدة حوالي 10 ثوانٍ). انتظر بضع لحظات لامتصاص الحرارة، ثم ارفعها وابدأ في ضغط الخثارة معًا، مرة أخرى، بلطف شديد. أعد الخثارة إلى مصل اللبن لامتصاص الحرارة مرة أخرى، ثم اضغطها مرة أخرى.
25. تعليمات
أعد كرة الخثارة إلى مصل اللبن لبضع ثوانٍ أخرى، ثم ارفعها مرة أخرى للتمدد. اسحب وامدد الجبن، مما يخلق تماسكًا ومرونة، ثم اطوِها على نفسها. أعد الكرة إلى مصل اللبن الدافئ مرة أخرى، ثم كرر حركة التمدد-الطي-الغمس هذه مرتين إضافيتين.
26. تعليمات
الآن امسك كرات الموزاريلا الدافئة بكلتا يديك. شكّلها على شكل كرة، اسحب السطح واطوِه إلى مركز أسفل الكرة، مع دفع الخثارة إلى الداخل. قرص ولف الفتحة السفلية لإغلاق كرتك والحصول على كرة موزاريلا لامعة.
27. تعليمات
كرر ذلك للأجزاء الثلاثة الأخرى. أولاً، غطِّ القدر حتى يتمكن مصل اللبن من التسخين مرة أخرى لبضع دقائق.
28. تعليمات
ضع كرات الموزاريلا في وعاء من ماء الثلج لتبرد وتتصلب.
29. +المكونات
يرجى الإضافة:
0.5 لتر من الماء
40 غملح فورماجيو لصنع الجبن
2 جم منفرومادجيو كلوريد الكالسيوم بوسْت
2 مل من الخل
نصيحة: حضّر محلول ملحي بتركيز 8% من الملح.
30. تعليمات
ضع الكرات في وعاء يحتوي على 500 مل من محلول ملحي بارد وضعه في الثلاجة
31. تعليمات
استمتع!
ملاحظة: لماذا ترمي كل ذلك المصل الرائع؟ اطلع على منشور مدونتنا حول بعض الاستخدامات المذهلة للمصل، بما في ذلك صنع المزيد من الجبن! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
