نظرة عامة
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideبوراتا هو جبن تم تطويره خلال أوائل القرن العشرين في مقاطعة أبوليا. الحشوة الخاصة ببوراتا مصنوعة من الكريمة، مما يمنح الموزاريلا قوامًا جديدًا تمامًا.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 غ منFromaggio كلوريد الكالسيوم المعزز
4. اخلط
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منFromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. خلط
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منرينيت ميكروبي من فرومادجيو للجبن الطري
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
8. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
10. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس: ناعم
11. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: إيقاف
12. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس: ناعم
13. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
14. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
15. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
16. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 02:30:00
نصيحة: للمساعدة في عملية التصريف، قم بإمالة المصرف من جانب إلى آخر كل 10 دقائق، مما يسمح بإطلاق المزيد من مصل اللبن مرة أخرى في وعاء التسخين.
17. تعليمات
صب القشدة من المصفاة إلى المصفاة الدقيقة
18. تعليمات
بينما تقوم الآلة بتسخين مصل اللبن للتمدد في الخطوة التالية، قم بتقطيع أو فصل الخثارة إلى 4 أجزاء لتشكيل كرات كبيرة. في الخطوات التالية، ستحتاج إلى استخدام قفازات مقاومة للحرارة.
19. مزيج
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 75 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. تعليمات
مع ارتداء القفازات، امسك جزءًا من الخثارة وشكّله برفق على شكل كرة، وضعه في مغرفة، ثم اغمره في مصل اللبن الساخن (لمدة حوالي 10 ثوانٍ). بعد ذلك، ارفعه وابدأ بالضغط على الخثارة معًا مرة أخرى، بضغط خفيف. أعد الخثارة إلى مصل اللبن لتمتص الحرارة مرة أخرى، ثم اضغط عليها مرة أخرى.
21. تعليمات
أعد كرات القشدة إلى مصل اللبن لبضع ثوانٍ أخرى، ثم ارفعها مرة أخرى للتمدد. اسحب وامدد الجبن، مما يخلق تماسكًا ومرونة، ثم اطوِها على نفسها. أعد الكرات إلى مصل اللبن الدافئ مرة أخرى، ثم كرر هذه الحركة من التمدد والطي والغمس مرتين إضافيتين.
22. تعليمات
الآن امسك كرة الموزاريلا الدافئة بكلتا اليدين، وشكلها على شكل كرة أرضية عن طريق سحب السطح وطيه إلى مركز أسفل الكرة، مع دفع الخثارة إلى الداخل.
23. تعليمات
أضف الكريم داخل الفتحة. قم بقرص ولف الفتحة السفلية لإغلاق كرتك للحصول على كرة موزاريلا لامعة.
24. تعليمات
كرر ذلك للأجزاء الثلاثة الأخرى. أولاً، غطِّ القدر حتى يتمكن مصل اللبن من التسخين مرة أخرى لبضع دقائق.
25. خليط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 90 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
26. +المكونات
يرجى الإضافة:
0.5 لتر من الماء
2 جرام من ملح الفورماجيو لصنع الجبن
2 جم منفرومادجيو كلوريد الكالسيوم بوسْت
2 مل من الخل
نصيحة: حضّر محلول ملحي بنسبة تشبع 2% من الملح.
27. تعليمات
ضع الكرات في وعاء يحتوي على 500 مل من محلول ملحي بارد وضعه في الثلاجة
28. تعليمات
استمتع!
