نظرة عامة
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingجبنة بيبر جاك هي نوع من جبنة مونتيري جاك التي تُنكه بالفلفل الحار والأعشاب. نشأت جبنة مونتيري جاك نفسها في كاليفورنيا في القرن الثامن عشر. النكهة المضافة من الفلفل ترفع هذه الجبنة إلى مستوى جديد تمامًا. عند تحضير هذه الوصفة، يمكنك تعديل كمية الفلفل للحصول على النكهة المثالية.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 غ منFromaggio كلوريد الكالسيوم معزز
4. اخلط
الوقت: 00:18:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منFromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. خلط
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منرينيت ميكروبي من فروماتشيو للأجبان الصلبة
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
8. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
10. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس: صلب
11. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
12. خلط
الوقت: 00:12:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
13. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
14. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 33 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
15. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
16. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
17. خلط
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
18. تعليمات
قم بإزالة 1 كوب من مصل اللبن واستبداله بـ 1 كوب من الماء المغلي.
19. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. تعليمات
قم بإزالة مصل اللبن المتبقي وضع المصفاة مع الخثارة مرة أخرى في وعاء التسخين.
21. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منملح فورماجيو لصنع الجبن
2 جرام من الفلفل الأسود
22. مزيج
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
23. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 00:25:00
24. تعليمات
انقل القشدة إلى قالب الضغط.
25. اضغط
قم بإزالة مصفاة التصفية والقطاعة/الخلاط، وقم بتركيب المكبس.
الوقت: 00:30:00
قوة الضغط: 0.69 بار
اقلب الجبن بعد 15 دقيقة
26. الصحافة
قم بإزالة مصفاة التصفية والقاطع/الخلاط، وقم بتركيب العصارة.
الوقت: 01:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
اقلب الجبن بعد 30 دقيقة
27. اضغط
قم بإزالة مصفاة ومفرمة/خلاط، وقم بتركيب مكبس.
الوقت: 04:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
اقلب الجبن بعد ساعتين
28. تعليمات
أزل من المكبس وأخرج مصل اللبن المتبقي.
29. التنعيم
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 12 درجة مئوية
الرطوبة: 82%
30. تعليمات
استمتع!
