1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 جم من فرومادجيو كلوريد الكالسيوم بوسْت
4. اخلط
الوقت: 00:08:00
درجة الحرارة: 22 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
6. اخلط
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 22 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
نصيحة: للحصول على لون أغنى، يمكنك إضافة صبغة الأناتو إلى الحليب عند بدء التسخين. لإضافة الأناتو، قم أولاً بتخفيف 3 مل من الأناتو في 1/4 كوب من الحليب من القدر، ثم أعد الخليط إلى قدر التسخين.
7. خلط
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
8. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من رينيت ميكروبي من فورماجيو للأجبان الصلبة
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
9. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 33 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
10. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
11. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: صلب
12. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
13. خلط
الوقت: 00:12:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
14. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
15. تعليمات
قم بإزالة 1 كوب من مصل اللبن من وعاء التسخين وحضر 1 كوب من الماء المغلي.
16. تعليمات
أضف ربع كوب من الماء إلى وعاء التسخين
17. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
18. تعليمات
أضف ربع كوب من الماء.
19. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. تعليمات
أضف ربع كوب آخر من الماء
21. خليط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
22. تعليمات
أضف 1/4 كوب من الماء
23. خليط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
24. تعليمات
قم بتغطية مصفاة الشبك بقطعة قماش موسلين، ومن المصفاة صب اللبن الرائب في المصفاة، شد قطعة القماش الموسلين وضعها مرة أخرى في مصل اللبن داخل وعاء التسخين.
25. تعليمات
قم بقلب مصفاة التصريف وغمر الجزء السفلي داخل مصل اللبن
26. تعليمات
اضغط على قطعة القماش الموسلين داخل مصل اللبن لمدة 5 دقائق
27. تعليمات
ضع قطعة قماش موسلين داخل قالب مكبس الجبن.
28. الصحافة
قم بإزالة مصفاة ومفرمة/خلاط، وأرفق المكبس.
الوقت: 04:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
اقلب الجبن بعد 1 ساعة و20 دقيقة، 2 ساعة و40 دقيقة
29. تعليمات
أزل من المكبس، أفرغ مصل اللبن المتبقي، اقلب، وأعده إلى المكبس.
30. اضغط
قم بإزالة مصفاة ومفرمة/خلاط، وقم بتركيب المكبس.
الوقت: 01:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
31. +المكونات
يرجى إضافة:
1 لتر من الماء
200 جرام من ملح فورماجيو لصنع الجبن
2 جم من Fromaggio كلوريد الكالسيوم المعزز
2 مل من الخل
نصيحة: حضر محلول ملحي بنسبة تشبع 10%.
32. تعليمات
ضع الجبن في محلول الملح لمدة 12 ساعة.
33. تعليمات
امسح السطح واحتفظ به في الثلاجة.
34. التنعيم
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 12 °م
الرطوبة: 82%
نصيحة: قم بتقليب الجبن كل أسبوع للحفاظ على مستوى الرطوبة متساويًا.
35. تعليمات
استمتع!
