نظرة عامة
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideإدام هو جبن كروي الشكل، تقليديًا من هولندا. غالبًا ما يُرى مع طبقة جميلة من الشمع الأحمر. إدام، مثل جودة، سُمي على اسم المدينة في هولندا التي يأتي منها.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 غ منFromaggio كلوريد الكالسيوم المعزز
4. اخلط
الوقت: 00:08:00
درجة الحرارة: 22 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منFromaggio GoldStart Mesophilic Culture
6. خلط
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 22 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
نصيحة: للحصول على لون أغنى، يمكنك إضافة صبغة الأناتو إلى الحليب عند بدء التسخين. لإضافة الأناتو، قم أولاً بتخفيف 3 مل من الأناتو في 1/4 كوب من الحليب من القدر، ثم أعد الخليط إلى القدر الذي تقوم بتسخينه.
7. خلط
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
8. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منرينيت ميكروبي من فروماتشيو للأجبان الصلبة
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
9. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 33 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
10. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
11. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس: صلب
12. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
13. خلط
الوقت: 00:12:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
14. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
15. تعليمات
قم بإزالة 1 كوب من مصل اللبن من وعاء التسخين وتحضير 1 كوب من الماء المغلي.
16. تعليمات
أضف ربع كوب من الماء إلى وعاء التسخين
17. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
18. تعليمات
أضف ربع كوب من الماء.
19. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. تعليمات
أضف ربع كوب آخر من الماء
21. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
22. تعليمات
أضف ربع كوب من الماء
23. خليط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
24. تعليمات
قم بتغطية مصفاة الشبك بقطعة قماش موسلين، ومن المصفاة صب اللبن في المصفاة، شد قطعة القماش الموسلين وضعها مرة أخرى في مصل اللبن داخل وعاء التسخين.
25. تعليمات
اقلب مصفاة التصريف بحيث يغمر الجزء السفلي داخل مصل اللبن
26. تعليمات
اضغط على قطعة القماش الموسلين داخل مصل اللبن لمدة 5 دقائق
27. تعليمات
ضع قطعة من القماش الموسلين داخل قالب مكبس الجبن.
28. اضغط
قم بإزالة مصفاة ومفرمة/خلاط، وقم بتركيب المعصرة.
الوقت: 04:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
اقلب الجبن بعد 1 ساعة و20 دقيقة، 2 ساعة و40 دقيقة
29. تعليمات
أزل من المعصرة، أفرغ مصل اللبن المتبقي، اقلب، وأعده إلى المعصرة.
30. اضغط
قم بإزالة مصفاة التصفية والقطاعة/الخلاط، وقم بتركيب المكبس.
الوقت: 01:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
31. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 لتر من الماء
200 جرام منملح فورماجيو لصنع الجبن
2 جم منفرومادجيو كلوريد الكالسيوم بوسْت
2 مل من الخل
نصيحة: حضّر محلول ملحي بنسبة تشبع 10%.
32. تعليمات
ضع الجبن في محلول الملح لمدة 12 ساعة.
33. تعليمات
امسح السطح واحتفظ به في الثلاجة.
34. التنعيم
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 12 °م
الرطوبة: 82%
نصيحة: قم بقلب الجبن كل أسبوع للحفاظ على مستوى الرطوبة متساويًا.
35. تعليمات
استمتع!
