نظرة عامة
https://fromaggio.com/products/كلوريد-الكالسيوم||https://fromaggio.com/products/ثقافة-حرارية||https://fromaggio.com/products/رنت-ميكروبي-لجبن-صلب||https://fromaggio.com/products/كلوريد-الكالسيومجبنة إيطالية صلبة وحبيبية مصنوعة من حليب الأبقار ومعتقة لمدة لا تقل عن 12 شهرًا. 1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود عن طريق دفعه لأسفل بأقصى ما يمكن.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
5 قطرات من منجاو كلسيوم كلوريد بوست
4. مزيج
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 33 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جرام من ثقافة Fromaggio TempMaster الحرارية
6. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 33 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
7. حرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 33 °م
السرعة: إيقاف
8. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جرام من منجا ميكروبيال رينيت للجبن الصلب
9. مزيج
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
10. حرارة
الوقت: 00:46:00
درجة الحرارة: 33 °م
السرعة: إيقاف
11. مزيج
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 55 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
12. تصريف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبكة فوق وعاء التسخين، والمصرف داخل مصفاة الشبكة
الوقت: 00:30:00
13. ضغط
قم بإزالة مصفاة وقطاعة/خلاط، وثبت المكبس.
الوقت: 01:00:00
قوة الضغط: 0.9 بار
اقلب الجبنة بعد 15 دقيقة، 30 دقيقة، 45 دقيقة
14. ضغط
قم بإزالة مصفاة ومفرمة/خلاط، وثبت المكبس.
الوقت: 04:01:00
قوة الضغط: 1.86 بار
اقلب الجبنة بعد 30 م 7 ث، 1 س 14 ث، 1 س 30 م 21 ث، 2 س 28 ث، 2 س 30 م 35 ث، 3 س 42 ث، 3 س 30 م 49 ث
15. التعليمات
ضعه في حاوية بلاستيكية مغطاة للحفاظ على رطوبته، محكمة الإغلاق إلى حد كبير، واتركه للراحة لمدة يومين.
16. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 كوب من 1 جالون من الماء
2.25 جرام من 2.25 رطل ملح (غير يودي)
15 جرام من منجاو كلسيوم كلوريد بوست
15 جرام من الخل
نصيحة: احضر المحلول الملحي والجبن إلى 50-55 درجة، وانقع الجبن في المحلول الملحي لمدة 4 ساعات لكل رطل.
