فيتا

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideيُعتبر جبن الفيتا من أقدم أنواع الجبن في العالم. يعود أقدم سجل لجبن الفيتا إلى الإمبراطورية البيزنطية. وقد ارتبط ارتباطًا وثيقًا بكريت، الواقعة في اليونان الحالية.1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف وتعقيم جميع الأجزاء. ثم قم بإدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
يرجى الإضافة:
5 قطرة(قطرات) من Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. اخلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
6. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
7. حرارة
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
8. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
10. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من مصل جبن ميكروبي من فورماجيو للجبن الطري
نصيحة: يُخلط في 1/8 كوب من الماء البارد.
11. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
12. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
13. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس المقطوع: ناعم
14. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
15. خلط
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
16. تعليمات
قم بإزالة 1 كوب من مصل اللبن.
17. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
18. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبكة على الجزء العلوي من وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبكة.
الوقت: 20:00:00
نصيحة: بعد الساعة الأولى من التصريف، انقل الخثارة إلى مصفاة الشبك. صفيها في درجة حرارة الغرفة (68-77 فهرنهايت أو 20-25 درجة مئوية).
19. التعليمات
قص الجبن إلى قطع صغيرة بحجم 5 × 2 سم.
20. +المكونات
يرجى الإضافة:
0.5 لتر من الماء
50 جم من ملح فورماجيو لصنع الجبن
2 جم من فروماتيجو كلوريد الكالسيوم بوسْت
1 مل من الخل
نصيحة: حضّر محلول ملحي بالمكونات الأربعة التالية في وعاء منفصل: (تركيز ملح 4%)
21. تعليمات
ضع الفيتا في وعاء واغمرها بالمحلول الملحي. ثم ضعها في الثلاجة.
22. التعليمات
استمتع! ملاحظة: لماذا ترمي كل ذلك المصل الرائع؟ اطلع على منشور مدونتنا حول بعض الاستخدامات المذهلة للمصل، بما في ذلك صنع المزيد من الجبن! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey