نظرة عامة
عش حياتك
https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheeseهذا الجبن الآسياجو بيباتو المصنوع منزليًا هو جبن نصف صلب أصله من منطقة فينيتو في إيطاليا، مع حبات الفلفل الكاملة الممزوجة في الخثارة. توفر حبات الفلفل نكهة متبلة في جميع أنحاء الجبن. يستخدم نوع بديل حبات الفلفل الأخضر بدلاً من الأسود، مما يمنح الجبن نكهة ألطف.1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف وتعقيم جميع الأجزاء. ثم قم بإدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين، وأضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. حرارة
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من مزرعة فورماجيو تيمبماستر الحرارية
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك استخدام الجرعات التالية بدلاً من ذلك:
• 1/4 ملعقة صغيرة من الثقافة الحرارية
5. الحرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: إيقاف
نصيحة: اتركه ليترطب لمدة 5 دقائق.
6. اخلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: إيقاف
8. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من فروماتيجو كلوريد الكالسيوم بوسْت
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك استخدام الجرعات التالية بدلاً من ذلك:
• 25 قطرة من كلوريد الكالسيوم (35%)
9. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
10. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من رينيت ميكروبي من فرومادجيو للأجبان الصلبة
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك استخدام الجرعات التالية بدلاً من ذلك:
• 25 قطرة من المنفحة السائلة مخففة في ماء معبأ
11. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
12. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: إيقاف
13. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
14. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: إيقاف
15. حرارة
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 43 °م
السرعة: إيقاف
16. خلط
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
17. حرارة
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 50 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
18. حرارة
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 50 °م
السرعة: إيقاف
19. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك على الجزء العلوي من وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 00:05:00
20. تعليمات
املأ القالب بنصف الخثارة واتركها لتصفى لبضع دقائق، واضغط برفق بيدك على قماش الجبن فوق الخثارة لتكثيفها.
21. اضغط
قم بإزالة مصفاة ومفرمة/خلاط ونقل الخثارة إلى قالب مكبس الفورماجيو الخاص بك.
الوقت: 00:05:00
قوة الضغط: 0.07 بار
نصيحة: رش الفلفل (اختياري: يمكنك أيضًا إضافة الأوريجانو) فوق قالب الخثارة المضغوطة واستخدم النصف الثاني من الخثارة لتغطية التوابل، ثم اضغط باستخدام يديك.
22. اضغط
قم بإزالة مصفاة ومقطّع/خلاط ونقل الخثارة إلى قالب مكبس الفورماجيو الخاص بك.
الوقت: 01:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
نصيحة: اضغط بوزن 2 كجم لمدة ساعة، ثم اقلب.
23. اضغط
قم بإزالة مصفاة ومقطعة/خلاط ونقل الخثارة إلى قالب مكبس الفورماجيو الخاص بك.
الوقت: 08:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
نصيحة: اضغط بوزن 2 كجم لمدة 8 ساعات أخرى.
24. تعليمات
انقع في محلول ملحي بدرجة حرارة 10-12 درجة لمدة 12 ساعة. ضعها على رف واتركها تجف، مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات.
25. التنعيم
الوقت: 2160:00:00
درجة الحرارة: 12 °م
الرطوبة: 85%
نصيحة: العمر من شهرين حتى سنة، قم بقلب الجبن يوميًا خلال الأسبوع الأول. قم بتنظيف القشرة بفرشاة باستخدام محلول ملحي مبرد إلى 10 درجات، مرتين في الأسبوع خلال الأسابيع الثلاثة الأولى. استمر في غسل القشرة مرة واحدة في الأسبوع بين الشهرين وحتى السنة.
