كريسينزا مع تشيميشوري بامبيانو

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/yogurt-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheeseكريسينزا هو جبن إيطالي طازج ناعم ورقيق معروف بقوامه الكريمي القابل للدهن ونكهته المعتدلة ذات الطعم الحامضي الخفيف. هذه النسخة المنزلية تلتقط جوهر صناعة الجبن التقليدية في لومبارديا. إضافة أعشاب الشيميتشوري بامبيانو — مزيج من البقدونس الطازج، الأوريجانو، والكزبرة — تضيف بعدًا حيويًا وتكمل الملف الحساس للجبن، مما يجلب لمسة من الأناقة المستوحاة من الأرجنتين.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
5 قطرة(قطرات) من فرومادجيو كلوريد الكالسيوم بوسْت
4. حرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
10 جرام من خليط تشيميتشوري بامباني مع الملح
6. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من خميرة بدء زبادي فروماتيجو كرافت
نصيحة: يمكنك أيضًا الاستعاضة بـ 2 جرام من ثقافة Fromaggio TempMaster Thermophilic
8. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
9. الحرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
10. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من رينيت ميكروبي من فروماتشيو للأجبان الصلبة
11. خلط
الوقت: 00:00:40
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
12. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: إيقاف
13. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس المقطوع: ناعم
14. حرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: إيقاف
15. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
16. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: إيقاف
17. مزيج
الوقت: 00:00:07
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
18. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك على الجزء العلوي من وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 00:15:00
نصيحة: لتصريف الماء، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع المصرف داخل مصفاة الشبك. قم بالتصريف في درجة حرارة الغرفة.
19. التنعيم
الوقت: 120:00:00
درجة الحرارة: 2 °م
الرطوبة: 85%
نصيحة: قم بتخزينه في وعاء بلاستيكي مغطى في الثلاجة لمدة 5 أيام. استهلكه خلال أسبوع من بدء عملية التعتيق.