بوراتا By Fromaggio
البوراتا هو جبن تم تطويره خلال أوائل القرن العشرين في مقاطعة بوليا. الحشوة الخاصة بالبوراتا مصنوعة من الكريمة، مما يمنح الموتزاريلا قوامًا جديدًا تمامًا.
Type of milk: cow
Difficulty level: expert
Cheese style: fresh-soft
Cheese type: mozzarella
Ingredients
- كلوريد الكالسيوم المعزز
- ثقافة تيرموفيليكية تمب ماستر
- الجبن الطري باستخدام الرينيت الميكروبي
- كلوريد الكالسيوم المعزز
Steps
1. التعليماتيرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود عن طريق دفعه لأسفل بأقصى ما يمكن.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
Please add:
5 قطرات من معزز كلوريد الكالسيوم من فروماجو
4. مزيج
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
Please add:
2 جرام من ثقافة Fromaggio TempMaster الحرارية
6. مزيج
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
Please add:
2 جرام من رنت ميكروبي من فوماجو لجبن الطري
نصيحة: امزج المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى في درجة حرارة الغرفة.
8. مزيج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
10. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
11. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: إيقاف
12. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
13. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
14. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
15. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
16. تصريف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبكة فوق وعاء التسخين، والمصرف داخل مصفاة الشبكة
الوقت: 02:30:00
نصيحة: لمساعدة عملية التصريف، قم بإمالة المصرف من جانب إلى آخر كل 10 دقائق، مما يسمح بتصريف المزيد من مصل اللبن مرة أخرى إلى وعاء التسخين. قم بالتصريف في درجة حرارة الغرفة (68-77 فهرنهايت أو 20-25 مئوية).
17. التعليمات
اسكب الجبنة من مصفاة التصريف في المصفاة
18. التعليمات
بينما تقوم الآلة بتسخين مصل اللبن للتمديد في الخطوة التالية، قم بقطع أو فصل الجبنة إلى 4 أجزاء لتشكيل كرات كبيرة. في الخطوات القليلة التالية، ستحتاج إلى استخدام قفازات مقاومة للحرارة.
19. مزيج
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 75 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. التعليمات
مع ارتداء القفازات، امسك جزءًا من الجبنة، وشكله برفق إلى كرة، وضعه في مغرفة، وانزلها في مصل اللبن الساخن (لمدة حوالي 10 ثوانٍ). ثم ارفعها وابدأ في ضغط الجبنة معًا، مرة أخرى، بضغط خفيف. أعد الجبنة إلى مصل اللبن لتمتص الحرارة مرة أخرى، ثم اضغط مرة أخرى.
21. التعليمات
ضع كرات الجبن مرة أخرى في مصل اللبن لبضع ثوانٍ أخرى، ثم ارفعها مرة أخرى للتمديد. اسحب وامدد الجبن، مما يخلق تماسكًا ومرونة، ثم اطوِها مرة أخرى على نفسها. ضع الكرات مرة أخرى في مصل اللبن الدافئ، ثم كرر هذه الحركة من التمديد والطوي والغمر مرتين أخريين.
22. التعليمات
الآن امسك كرة الموزاريلا الدافئة بكلتا يديك، شكلها على شكل كرة عن طريق سحب السطح وطويها نحو مركز قاع الكرة، واضغط الجبنة داخل نفسها.
23. التعليمات
أضف الكريمة داخل الفتحة. قم بقرص وتدوير الفتحة السفلية لإغلاق كرتك للحصول على كرة لامعة من الموتزاريلا.
24. التعليمات
كرر ذلك لبقية الأجزاء الثلاثة. أولاً، غطِّ الوعاء حتى يمكن أن يسخن مصل اللبن مرة أخرى لبضع دقائق.
25. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 90 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
26. +المكونات
Please add:
0.5 لتر من الماء
2 جرام من ملح Fromaggio لصناعة الجبن
2 جرام من معزز كلوريد الكالسيوم من فروماجو
2 مل من الخل
نصيحة: حضر محلول ملحي بتركيز 2% من الملح.
27. التعليمات
ضع الكرات في حاوية تحتوي على 500 مل من محلول ملحي بارد وضعها في الثلاجة
28. التعليمات
Enjoy! ملاحظة: لماذا تتخلص من كل تلك مصل اللبن الرائع؟ اطلع على منشور مدونتنا حول بعض الاستخدامات المدهشة لمصل اللبن، بما في ذلك صنع المزيد من الجبن! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/ماذا تفعل بكل تلك مصل اللبن المتبقي