ايدام By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/كلوريد-الكالسيوم||https://fromaggio.com/products/ثقافة-ميسوفيلية-mm100||https://fromaggio.com/products/رنت-ميكروبي-للجبن-الصلب||https://fromaggio.com/products/ملح-فرماجيو-لصناعة-الجبن||https://fromaggio.com/products/كلوريد-الكالسيومإيدام هو جبن كروي، تقليدي من هولندا. غالبًا ما يُرى مع طبقة جميلة من الشمع الأحمر. إيدام، مثل الجودا، سُمّي على اسم المدينة في هولندا التي يأتي منها.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود عن طريق دفعه لأسفل بأقصى ما يمكن.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
Please add:
5 قطرات من معزز كلوريد الكالسيوم من فروماجو
4. مزيج
الوقت: 00:08:00
درجة الحرارة: 22 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
Please add:
2 جرام من ثقافة ميسوفيلي من فوماجو جولدستار
6. مزيج
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 22 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
نصيحة: للحصول على لون أغنى، يمكنك إضافة صبغة الأناتو إلى الحليب عند بدء التسخين. لإضافة الأناتو، قم أولاً بتخفيف 3 مل من الأناتو في 1/4 كوب من الحليب من الوعاء، ثم أعد إضافة المزيج إلى وعاء التسخين.
7. مزيج
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
8. +المكونات
Please add:
2 جرام من رنت ميكروبي من فوماجو للجبن الصلب
نصيحة: امزج المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ في زجاجات أو الماء المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
9. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 33 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
10. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
11. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: صلب
12. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
13. مزيج
الوقت: 00:12:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
14. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
15. التعليمات
قم بإزالة 1 كوب من مصل اللبن من وعاء التسخين وقم بتحضير 1 كوب من الماء المغلي.
16. التعليمات
أضف 1/4 كوب من الماء إلى وعاء التسخين
17. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
18. التعليمات
أضف 1/4 كوب من الماء.
19. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. تعليمات
أضف ربع كوب آخر من الماء
21. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
22. التعليمات
أضف 1/4 كوب من الماء
23. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
24. التعليمات
غطِّ مصفاة الشبكة بقطعة قماش موسلين ومن المصرف صبّ اللبن في المصفاة، ثم شدّ قطعة القماش الموسلين وضعها مرة أخرى في مصل اللبن داخل وعاء التسخين.
25. التعليمات
قم بتدوير مصفاة الطعام بحيث يتم غمر الجزء السفلي داخل مصل اللبن
26. التعليمات
اضغط على قطعة القماش الموسلين داخل مصل اللبن لمدة 5 دقائق
27. التعليمات
ضع قطعة من القماش القطني داخل قالب ضغط الجبن.
28. ضغط
قم بإزالة مصفاة وقطاعة/خلاط، وثبت المكبس.
الوقت: 04:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
اقلب الجبنة بعد 1 س 20 د، 2 س 40 د
نصيحة: ستصدر آلة الضغط من Fromaggio قريبًا (تباع بشكل منفصل). في هذه الأثناء، يمكن استخدام آلة ضغط من طرف ثالث لهذه الخطوة.
29. التعليمات
قم بإزالة من المكبس، أطلق مصل اللبن المتبقي، اقلب، وضعه مرة أخرى في المكبس.
30. ضغط
قم بإزالة مصفاة وقطاعة/خلاط، وثبت المكبس.
الوقت: 01:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
31. +المكونات
Please add:
1 لتر من الماء
200 جرام من ملح فرماج لصنع الجبن
2 جرام من معزز كلوريد الكالسيوم من فروماجو
2 مل من الخل
نصيحة: حضر محلول ملحي بتركيز 10% من الملح.
32. التعليمات
ضع الجبنة في محلول الملح لمدة 12 ساعة.
33. التعليمات
امسح السطح واحتفظ به في الثلاجة.
34. تذوق
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 12 °م
الرطوبة: 82%
نصيحة: قم بتدوير الجبنة كل أسبوع للحفاظ على مستوى الرطوبة متساويًا.
35. التعليمات
Enjoy! ملاحظة: لماذا تتخلص من كل تلك مصل اللبن الرائع؟ اطلع على منشور مدونتنا حول بعض الاستخدامات المدهشة لمصل اللبن. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey