بروفولوني By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/كلوريد-الكالسيوم||https://fromaggio.com/products/ثقافة-ميسوفيلية||https://fromaggio.com/products/mm100-ثقافة-ميسوفيلية||https://fromaggio.com/products/رنت-ميكروبي-لجبن-صلب||https://fromaggio.com/products/ملح-فرماجيو-لصناعة-الجبن||https://fromaggio.com/products/كلوريد-الكالسيوم

بروفولون هو جبن إيطالي مصنوع من الجبن المطاطي. لونه فاتح، وطعمه ناعم وسلس. يمكن قطعه دون أن يتفتت. يمكن أن يتراوح النكهة من خفيفة وحلوة، إلى حادة وقوية، اعتمادًا على مستوى الرطوبة النهائي ومدة الشيخوخة.

1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود عن طريق دفعه لأسفل بأقصى ما يمكن.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
Please add:
1 جرام من معزز كلوريد الكالسيوم من فروماجو
4. مزيج
الوقت: 00:18:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
Please add:
2 جرام من ثقافة ميسوفيلي من فلاماجو فليفر برو
2 جرام من ثقافة ميسوفيلي من فوماجو جولدستار
6. مزيج
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
Please add:
2 جرام من رنت ميكروبي من فوماجو للجبن الصلب
نصيحة: امزج المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى في درجة حرارة الغرفة.
8. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: إيقاف
10. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: صلب
11. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
12. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
13. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
14. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 33 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
15. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 37 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
16. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
17. مزيج
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 45 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
18. حرارة
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 45 °م
السرعة: إيقاف
19. تصريف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبكة فوق وعاء التسخين، والمصرف داخل مصفاة الشبكة
الوقت: 03:00:00
20. تصريف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبكة فوق وعاء التسخين، والمصرف داخل مصفاة الشبكة
الوقت: 01:00:00
نصيحة: انقل الجبنة إلى مصفاة شبكية، وقطع الجبنة إلى مكعبات بحجم 3 × 3 سم. أزل المصفاة الشبكية وضعها جانبًا.
21. مزيج
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 85 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
نصيحة: هذا هو خلط مصل اللبن الذي ترك داخل الإناء
22. التعليمات
قم بقص شريط صغير من كتلة الجبنة المجمعة. اغمره في مصل اللبن الساخن. إذا امتدت الجبنة إلى خيط طويل، فإن مستوى الحموضة (pH) صحيح. إذا لم يحدث ذلك، اترك كتلة الجبنة تستمر في تطوير الحموضة لمدة 15-30 دقيقة أخرى قبل المحاولة مرة أخرى.
23. التعليمات
أضف الجبنة بالكامل إلى مصل اللبن واتركها تمتص الحرارة لمدة 5 دقائق. تحتاج إلى قفازات للخطوة التالية.
24. التعليمات
اجمع الجبنة وابدأ في شدها مرة واحدة. ثم أعدها إلى مصل اللبن وامددها مرة أخرى. كرر ذلك 3 مرات أخرى.
25. تعليمات
شكلها على شكل كمثرى، واضغط على الجزء الزائد إلى الأعلى بإبهامك، مع تشكيل وإغلاق العنق.
26. +المكونات
Please add:
1 لتر من الماء
100 جرام من ملح فرماج لصناعة الجبن
1 جرام من معزز كلوريد الكالسيوم من فروماجو
2 مل من الخل
نصيحة: حضر محلول ملحي بتركيز ملح 10%.
27. التعليمات
بعد التخليل، ضع الجبنة على حصيرة تصريف واترك السطح يجف لمدة يوم واحد.
28. تذوق
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 10 °م
الرطوبة: 80%
نصيحة: قم بتقليب الجبنة يوميًا وامسحها بمحلول ملحي خفيف (ملعقة صغيرة من الملح في ربع جالون من الماء كل 2-3 أيام)
29. التعليمات
Enjoy!