جبنة غودا غولدن إمبر

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheeseتضيف هذه الوصفة لجبنة جودة نكهة الكمون المحمص العطرية لمنحها طعمًا دافئًا وجوزيًا، ثم تُختتم برشّة من ملح اليوزو على القشرة، مما يضيف لمسة حمضية إلى هذه الجبنة التقليدية. 1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
٢. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر الطازج.
3. الحرارة
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 جم من منفحة Fromaggio FlavorPro الميزوفيلية
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 1/16 ملعقة صغيرة من الثقافة الميزوفيلية
5. اخلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
6. حرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من رينيت ميكروبي من فروماتشيو للأجبان الصلبة
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 25 قطرة من المنفحة السائلة
8. خلط
الوقت: 00:00:15
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
10. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
مقاس القطع: صلب
11. حرارة
الوقت: 00:03:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
12. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس المقطوع: ناعم
13. مزيج
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
14. التعليمات
قم بإزالة حوالي ثلث مصل اللبن، واستبداله بالماء ببطء. يجب أن يكون الماء في البداية عند درجة حرارة 54 °م حتى الوصول إلى درجة حرارة نهائية تبلغ 38 °م في نهاية خطوة الغسيل.
15. تعليمات
قم بغلي بذور الكمون في كمية صغيرة من ماء المصدر لإعادة ترطيبها، ثم اخلطها مع اللبن المغسول قبل الضغط.
16. خلط
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 37 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
17. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 00:05:00
18. التعليمات
صب الخثارة في القوالب داخل قطعة قماش الجبن، وضع وزنًا فوقها خلال أول 15 دقيقة (500 جرام من الوزن لكل 500 جرام من إنتاج الجبن). بعد ذلك، اضغط لمدة 30 دقيقة بوزن 800 جرام، ثم 30 دقيقة بوزن 1.5 كجم، و30 دقيقة بوزن 2 كجم.
19. اضغط
قم بإزالة مصفاة ومفرمة/خلاط، واربط العصارة.
الوقت: 00:15:00
قوة الضغط: 0.07 بار
20. اضغط
قم بإزالة مصفاة التصفية والقطاعة/الخلاط، وقم بتركيب العصارة.
الوقت: 00:30:00
قوة الضغط: 0.07 بار
21. اضغط
قم بإزالة مصفاة التصفية والقطاعة/الخلاط، وقم بتركيب العصارة.
الوقت: 00:30:00
قوة الضغط: 0.07 بار
22. اضغط
قم بإزالة مصفاة التصفية والقطاعة/الخلاط، وقم بتركيب العصارة.
الوقت: 00:30:00
قوة الضغط: 0.07 بار
23. تعليمات
اضغط بوزن 2 كجم لمدة 6-8 ساعات. للحصول على جبن أكثر جفافًا، زد الوزن حتى 4 كجم.
24. اضغط
قم بإزالة مصفاة التصفية والقطاعة/الخلاط، وقم بتركيب العصارة.
الوقت: 08:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
25. تعليمات
قم بإزالة وزن الضغط واترك الجبن يستريح طوال الليل في قالبها عند درجة حرارة حوالي 10°C.
26. تعليمات
ضع الجبن في محلول ملحي مشبع لمدة 18-24 ساعة.
27. التنعيم
الوقت: 2160:00:00
درجة الحرارة: 15 °م
الرطوبة: 85%