نظرة عامة
عش حياتك
https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetالراكليت المصنوع منزليًا هو جبن نصف صلب، كريمي الملمس وناعم، ذو نكهة خفيفة ومكسرية تصبح غنية وعطرية عند ذوبانها. هذا الجبن المدخن بخشب الألدر هو جبن مصنوع يدويًا يمزج النكهات التقليدية الكريمية والمكسرية للراكليت مع الجوهر المدخن المميز لملح سالش المدخن. ملح سالش المدخن مشتق من خشب الألدر الأحمر، ويضفي دخانًا خفيفًا لكنه قويًا يعزز النكهات الطبيعية للجبن. 1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر غير المبستر.
3. الحرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
4. التعليمات
لتكوين القشرة، أضف رشة من مستنبت Brevibacterium Linens ورشها على سطح الحليب. اتركها لترطب لمدة 5 دقائق.
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
0.25 جم من منخل نكهة Fromaggio FlavorPro
6. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
7. اخلط
الوقت: 00:00:45
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
8. حرارة
الوقت: 01:15:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
9. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
10. +المكونات
يرجى الإضافة:
25 قطرة(قطرات) من فرومادجيو كلوريد الكالسيوم بوسْت
11. خليط
الوقت: 00:00:45
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
12. +المكونات
يرجى الإضافة:
25 قطرة منفحة ميكروبية من فورماجيو للجبن الطري
13. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
14. حرارة
الوقت: 00:55:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
15. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
مقاس القطع: صلب
16. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
17. حرارة
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
18. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
19. تعليمات
قم بإزالة 25% من مصل اللبن واستبداله بالماء الدافئ (حوالي 38 درجة مئوية). ثم حرك لمدة 10 دقائق واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.
20. خليط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
21. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: إيقاف
22. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 00:05:00
23. تعليمات
اضغط بوزن 1.5 كجم لمدة 15 دقيقة.
24. اضغط
قم بإزالة مصفاة التصفية والقطاعة/الخلاط، وقم بتركيب العصارة.
الوقت: 00:15:00
قوة الضغط: 0.07 بار
25. تعليمات
اقلب الجبن واضغط بوزن 1.5 كجم لمدة 30 دقيقة.
26. الصحافة
قم بإزالة مصفاة التصفية والقطاعة/الخلاط، وقم بتركيب العصارة.
الوقت: 00:30:00
قوة الضغط: 0.07 بار
27. تعليمات
اقلب الجبن واضغط عليه بوزن 3 كجم لمدة ساعة.
28. اضغط
قم بإزالة مصفاة التصفية والقطاعة/الخلاط، وقم بتركيب المكبس.
الوقت: 01:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
29. تعليمات
قم بالدوران مرة أخرى، واضغط بوزن 5 كجم لمدة 12 ساعة.
30. الضغط
قم بإزالة مصفاة التصفية والقطاعة/الخلاط، وقم بتركيب العصارة.
الوقت: 12:00:00
قوة الضغط: 1.45 بار
اقلب الجبن بعد 6 ساعات
31. تعليمات
انقع في محلول ملحي لمدة 3-4 ساعات، مع التقليب مرة واحدة عند مرور ساعتين.
32. تعليمات
اتركه ليجف في الهواء لمدة 24 ساعة بوضع الجبن على حصيرة، مع تقليبه مرة واحدة بعد 12 ساعة.
33. التنعيم
الوقت: 72:00:00
درجة الحرارة: 14 °م
الرطوبة: 90%
34. تعليمات
بعد 3 أيام، اغسل القشرة كل يومين بمحلول ملحي وملح سالش لمدة شهر. بعد مرور شهر، اغسلها وقلبها مرة واحدة في الأسبوع.
35. التنعيم
الوقت: 2520:00:00
درجة الحرارة: 14 °م
الرطوبة: 90%