سانت ميلودي

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetجبن لاكتي مستوحى من سانت مارسيلان مصنوع من مزيج من الحليب يتكون من ثلثي حليب بقري و سدس حليب ماعز وحليب غنم. هذا الجبن الطري والمتجعد يتميز بنكهة رقيقة وقليلًا ما تشبه المكسرات تعكس أفضل خصائص أنواع الحليب المختلطة.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 2 لتر من حليب البقر المبستر.
3. التعليمات
للحصول على قوام أكثر كريمية، يمكن استبدال حليب الماعز بـ 500 جرام من زبادي حليب الماعز العضوي.
4. +حليب
يرجى إضافة: 0.5 لتر من حليب الماعز المبستر.
5. +حليب
يرجى إضافة: 0.5 لتر من حليب الغنم المبستر.
6. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 25 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 جم من خميرة ميزوفيلية من Fromaggio FlavorPro
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 1/8 ملعقة صغيرة من الثقافة الميزوفيلية بالنسبة لمكونات الفورماجيو، استخدم القيم القياسية المعروضة في خطوة المكونات، وكذلك: • رشة من البنسليوم كانديدوم، • رشة من الجيوتريشوم كانديدوم.
8. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 25 °م
السرعة: إيقاف
9. خلط
الوقت: 00:00:15
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
10. +المكونات
يرجى الإضافة:
7 قطرة(قطرات) من فرومادجيو كلوريد الكالسيوم بوست
1 جم من مصل جبن Fromaggio الميكروبي للجبن الطري
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 25 قطرة من محلول كلوريد الكالسيوم (35%) • 6 قطرات من المنفحة السائلة
11. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
12. حرارة
الوقت: 22:00:00
درجة الحرارة: 25 °م
السرعة: إيقاف
13. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس المقطوع: ناعم
14. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 25 °م
السرعة: إيقاف
15. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 00:15:00
16. تعليمات
ضع الخثارة في قوالبها حتى تصل إلى الأعلى. اتركها لتصفى حتى تتمكن من إضافة المزيد من الخثارة. يمكن أن تستغرق العملية ما بين 30 دقيقة وساعتين في المجموع. ثم، قم بتصفية الخثارة في درجة حرارة الغرفة.
17. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض
الوقت: 06:00:00
18. التعليمات
بعد 6 ساعات، اقلب الأجبان في القوالب. رش نصف ملعقة صغيرة من الملح على السطح العلوي.
19. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض
الوقت: 06:00:00
20. تعليمات
بعد 6 ساعات، اقلب الأجبان في القوالب مرة أخرى. رش نصف ملعقة صغيرة من الملح على السطح العلوي.
21. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض
الوقت: 06:00:00
22. تعليمات
أخرج الأجبان من القوالب وضعها على حصيرة من الخيزران أو رف. اتركها لتصفى لمدة 48 ساعة.
23. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض
الوقت: 48:00:00
24. تعليمات
قم بإزالة مصل اللبن وقلب الأجبان يوميًا.
25. التنعيم
الوقت: 336:00:00
درجة الحرارة: 13 °م
الرطوبة: 90%
26. تعليمات
ضع كل قطعة جبن في وعاء فخاري، غطها بالغطاء وخزنها في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أسابيع.