كروتينات متبلة على الطريقة المتوسطية

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetجبن شيفر كروتين محلي الصنع مخلل في مزيج غني من زيت الزيتون البكر الممتاز وتوابل خبز البيتا اليوناني، يحتوي على الزعتر العطري، الثوم، البابريكا، الأوريجانو، الكمون، الفلفل الحار، الميرتل الليموني، والبصل. 1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف وتعقيم جميع الأجزاء. ثم قم بإدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين، وأضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. التعليمات
اترك الحليب في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة
3. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
4. حرارة
الوقت: 00:12:00
درجة الحرارة: 25 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من مزرعة Fromaggio FlavorPro الميزوفيلية
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك استخدام الجرعات التالية كبديل: • 1/4 ملعقة صغيرة من ثقافة الميزوفيلية وأضف أيضًا: • رشة من ثقافة البنسليوم كانديدوم (PC) • رشة من ثقافة الجيوتريشوم كانديدوم
6. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 25 °م
السرعة: إيقاف
7. خلط
الوقت: 00:00:25
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
8. +المكونات
يرجى الإضافة:
7 قطرة(قطرات) من Fromaggio Calcium Chloride Boost
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك استخدام الجرعات التالية بدلاً من ذلك: • 25 قطرة من كلوريد الكالسيوم (35%) مخففة في 10 أضعاف حجم ماء الزجاجة
9. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
10. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من رينيت ميكروبي من فروماتشيو للجبن الطري
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك استخدام الجرعات التالية بدلاً من ذلك: • 25 قطرة من المنفحة السائلة مفلترة في 10 أضعاف حجم زجاجة الماء
11. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
12. حرارة
الوقت: 18:00:00
درجة الحرارة: 25 °م
السرعة: إيقاف
13. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
14. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 00:10:00
15. تعليمات
اسكب الخثارة في قوالب الجبن حتى تمتلئ. صفِّها حتى يمكن إضافة المزيد من الخثارة إلى القوالب.
16. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبكة على الجزء العلوي من وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبكة.
الوقت: 12:00:00
نصيحة: دع الأجبان تصفى في درجة حرارة الغرفة.
17. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 12:00:00
نصيحة: اقلب الأجبان بعد 12 ساعة.
18. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك على الجزء العلوي من وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 12:00:00
نصيحة: اقلب الأجبان مرة أخرى.
19. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 12:00:00
20. تعليمات
ضع الأجبان على حصيرة تصريف ورش السطح العلوي والسفلي بالملح.
21. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 08:00:00
نصيحة: اتركه يصرف في صندوق مغطى في درجة حرارة الغرفة.
22. التنعيم
الوقت: 336:00:00
درجة الحرارة: 12 °م
الرطوبة: 90%
نصيحة: خلال الأيام القليلة الأولى، قم بقلب الأجبان يوميًا.
23. التنعيم
الوقت: 240:00:00
درجة الحرارة: 13 °م
الرطوبة: 90%
نصيحة: بعد أسبوعين، قم بتتبيل الكروتين في زيت الزيتون البكر الممتاز ومزيج من التوابل لمدة أسبوع إلى أسبوعين. مزيج التوابل الموصى به: الزعتر، الأوريجانو، الكمون، الثوم، البابريكا، الفلفل الحار، وليمون ميرتل. لنكهة إضافية، يمكنك تدخين الكروتين قليلاً قبل التتبيل، على سبيل المثال باستخدام خشب اللوز.