كولبي

1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف وتعقيم جميع الأجزاء. ثم قم بإدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
يرجى إضافة:
5 قطرة(قطرات) من فرومادجيو كلوريد الكالسيوم المعزز
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 مل من الأناتو
نصيحة: للون. اختياري.
6. اخلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من خميرة Fromaggio FlavorPro الميزوفيلية
8. حرارة
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: إيقاف
9. خلط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
10. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جرام من المنفحة الميكروبية Fromaggio للأجبان الصلبة
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
11. خليط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
12. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
13. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: صلب
14. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: إيقاف
15. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
16. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
17. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
18. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
19. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
21. خليط
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 41 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
نصيحة: يجب طهي الخثارة جيدًا. للتأكد من إزالة كمية كافية من الرطوبة، اضغط على الخثارة بين الأصابع لاختبار المقاومة المعتدلة. يجب أن يكون قطعة الخثارة متماسكة تمامًا.
22. مزيج
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
23. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
24. تعليمات
قم بإزالة كل مصل اللبن الذي فوق مستوى الخثارة.
25. تعليمات
أضف 1 كوب من الماء غير المكلور إلى وعاء التسخين (عند 15 درجة مئوية/59 درجة فهرنهايت).
26. خليط
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 23 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
27. تصريف
لتصريف الماء، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبكة على قمة وعاء التسخين، وضع المصرف داخل مصفاة الشبكة.
الوقت: 00:30:00
نصيحة: قم بالتصريف في درجة حرارة الغرفة (68-77 فهرنهايت أو 20-25 درجة مئوية).
28. تعليمات
انقل الخثارة إلى وعاء وقطعها إلى قطع بحجم الجوز. رش ملح الجبن فوق الخثارة وامزج جيدًا (2%-2.5% من وزن الخثارة المصروفة)
29. اضغط
قم بإزالة مصفاة القشدة والقطاعة/الخلاط وانقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 00:15:00
قوة الضغط: 0.07 بار
30. اضغط
قم بإزالة المصرف والقاطع/الخلاط وانقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 00:30:00
قوة الضغط: 0.14 بار
نصيحة: اقلب
31. اضغط
قم بإزالة المصرف والقاطع/الخلاط وانقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 12:00:00
قوة الضغط: 0.21 بار
نصيحة: اقلب
32. تعليمات
قم بإزالة الجبن من القالب وضعه على رف التجفيف. اتركه ليجف في الهواء عند درجة حرارة الغرفة لمدة 1-3 أيام، مع تقليب الجبن كل اثنتي عشرة ساعة، حتى يجف عند اللمس.
33. التنعيم
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 12 °م
الرطوبة: 80%
نصيحة: يمكن تعتيقه لمدة تصل إلى 3 أشهر. الحد الأدنى شهر واحد. يُنصح بشمع أو تفريغ الهواء من الجبن. يساعد ذلك في الحفاظ على الرطوبة بحيث لا تحتاج إلى الحفاظ على مستوى الرطوبة 80% (ولكن يجب الحفاظ على درجة الحرارة).
34. تعليمات
استمتع! ملاحظة: لماذا ترمي كل ذلك المصل الرائع؟ اطلع على منشور مدونتنا حول بعض الاستخدامات المذهلة للمصل! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey