نظرة عامة
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideيُعتبر جبن كولبي واحدًا من أوائل أنواع الجبن الأمريكية الحقيقية، حيث تم تطويره بواسطة أمريكي في الولايات المتحدة، ولم يكن تقليدًا للجبن الأوروبي. هذه الوصفة لجبن كولبي سهلة التحضير. الجبن النهائي له نكهة لطيفة وخفيفة مع قوام متماسك قليلاً.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 غ منFromaggio كلوريد الكالسيوم معزز
4. اخلط
الوقت: 00:16:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 مل من أناتو
نصيحة: للون. اختياري.
6. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 غFromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
8. خلط
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
9. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جرام من المنفحة الميكروبية لصنع الجبن الصلب
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
10. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
11. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: إيقاف
12. قص
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس: ناعم
13. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: إيقاف
14. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
15. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
16. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
17. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
18. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
19. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
20. مزيج
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
نصيحة: يجب طهي الخثارة جيدًا. للتأكد من إزالة كمية كافية من الرطوبة، اضغط على الخثارة بين الأصابع لاختبار المقاومة المعتدلة. يجب أن يكون قطعة الخثارة صلبة في جميع أنحاءها.
21. مزيج
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
22. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
23. تعليمات
قم بإزالة كل مصل اللبن الذي فوق مستوى الخثارة.
24. تعليمات
أضف كوبًا واحدًا من الماء إلى وعاء التسخين.
25. خليط
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 23 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
26. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 00:30:00
27. تعليمات
نقل الخثارة المصروفة إلى قالب.
28. اضغط
قم بإزالة مصفاة والقطاعة/الخلاط، وقم بتركيب العصارة.
الوقت: 05:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
اقلب الجبن بعد ساعتين و30 دقيقة
29. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 لتر من الماء
100 جرام منملح فورماجيو لصنع الجبن
2 جم منFromaggio كلوريد الكالسيوم المعزز
2 مل من الخل
نصيحة: حضّر محلول ملحي بنسبة تشبع 10%.
30. تعليمات
قم بإخراج الجبن من القالب ونقله إلى محلول الملح المشبع لمدة 8 ساعات.
31. تعليمات
بعد النقع في محلول الملح، امسح السطح وضع الجبن على حصيرة تصريف. اتركه ليجف لمدة يوم واحد.
32. التنعيم
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 12 °م
الرطوبة: 80%
33. تعليمات
استمتع!
