fromaggio

كولبي By Fromaggio

Colby - fromaggio
يعتبر كولبي من أوائل أنواع الجبن الأمريكية حقًا، حيث تم تطويره على يد أمريكي في الولايات المتحدة، ولم يكن تقليدًا للجبن الأوروبي. هذه الوصفة لكولبي سهلة الصنع. يتميز الجبن النهائي بنكهة لطيفة وخفيفة مع قوام ثابت قليلاً.
Cheese type: colby
Type of milk: cow
Difficulty level: intermediate
Cheese style: semi-soft

Steps

1. + حليب
يرجى إضافة: 3 لتر من الحليب البقري المبستر.
2. +المكونات
اضف من فضلك:
1 مل من كلوريد الكالسيوم
3. مزيج
الوقت: 00:16:00
درجة الحرارة: 30 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
اضف من فضلك:
2 مل من اناتو
5. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 30 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
6. +المكونات
اضف من فضلك:
0.02 مل من ثقافة ميسوفيليك
7. مزيج
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 30 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
8. +المكونات
اضف من فضلك:
1.2 مل من المنفحة الميكروبية للجبن الصلب
نصيحة: اخلطي 1/8 كوب من الماء البارد.
9. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 30 درجة مئوية
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
10. الحرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 30 درجة مئوية
الانطلاق بسرعة
11. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
12. الحرارة
الوقت: 48:05:00
درجة الحرارة: 30 درجة مئوية
الانطلاق بسرعة
13. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 30 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
14. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 34 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
15. الحرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
16. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
17. الحرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
18. مزيج
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 38 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
نصيحة: يجب طهي الخثارة جيدًا. للتأكد من إزالة ما يكفي من الرطوبة، اضغط على اللبن الرائب بين الأصابع لاختبار المقاومة المعتدلة. يجب أن تكون قطعة من اللبن الرائب ثابتة طوال الوقت.
19. مزيج
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. الحرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
21. التعليمات
قم بإزالة كل مصل اللبن الموجود فوق مستوى اللبن الرائب.
22. التعليمات
أضف كوبًا واحدًا من الماء إلى وعاء التسخين.
23. مزيج
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 23 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
24. استنزاف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع المصفاة الشبكية أعلى قدر التسخين، والمجفف داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 00:30:00
25. التعليمات
نقل الخثارة المصفاة إلى القالب.
26. اضغط
قم بإزالة المجفف والقاطع/الخلاط، ثم قم بإرفاق المكبس.
الوقت: 05:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
اقلب الجبن بعد ساعتين و30 دقيقة
27. +المكونات
اضف من فضلك:
1000 مل من الماء
100 مل من الملح (استخدام غير المعالج باليود)
2.5 مل من كلوريد الكالسيوم
2 مل من الخل
نصيحة: قم بتحضير محلول ملحي مشبع بالملح بنسبة 10%.
28. التعليمات
قم بفك الجبن ونقله إلى محلول ملحي مشبع لمدة 8 ساعات.
29. التعليمات
بعد النقع، امسح السطح ثم ضع الجبن على حصيرة التصريف. السماح ليجف لمدة 1 يوم.
30. التقارب
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 12 درجة مئوية
الرطوبة: 80%
31. التعليمات
يتمتع!