fromaggio

هافارتي By Fromaggio

Havarti - fromaggio
هافارتي له رائحة وطعم زبداني. عادة ما يكون حلو المذاق، وأكثر حدة إلى حد ما في الأصناف القوية، مثل الجبن السويسري. عادة ما يكون عمره ثلاثة أشهر، ولكن إذا زاد عمره يصبح الجبن أكثر ملوحة وطعمه مثل البندق. يلين بسرعة في درجة حرارة الغرفة.
Type of milk: cow
Cheese type: havarti
Difficulty level: intermediate
Cheese style: semi-soft

Steps

1. + حليب
يرجى إضافة: 3 لتر من الحليب البقري المبستر.
2. +المكونات
اضف من فضلك:
1.2 مل من كلوريد الكالسيوم
3. مزيج
الوقت: 00:18:00
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
اضف من فضلك:
0.02 مل من ثقافة ميسوفيليك
5. مزيج
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
6. +المكونات
اضف من فضلك:
1.2 مل من المنفحة الميكروبية للجبن الصلب
نصيحة: اخلطي 1/8 كوب من الماء البارد.
7. مزيج
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
8. الحرارة
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
الانطلاق بسرعة
9. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: صلب
10. الحرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
11. مزيج
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
12. التعليمات
إزالة 1 كوب من مصل اللبن.
13. مزيج
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
14. التعليمات
تحضير 1 كوب من الماء المغلي.
15. التعليمات
أضف ربع كوب من الماء إلى وعاء التسخين.
16. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 34 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
17. التعليمات
أضف ربع كوب من الماء إلى وعاء التسخين
18. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 35 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
19. التعليمات
أضف 1/2 كوب من الماء إلى وعاء التسخين
20. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 36 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
21. +المكونات
اضف من فضلك:
1.5 مل من الملح (يستخدم غير المعالج باليود)
نصيحة: أضف الأعشاب (اختياري).
22. مزيج
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: 36 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
23. استنزاف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع المصفاة الشبكية أعلى قدر التسخين، والمجفف داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 00:25:00
24. التعليمات
نقل اللبن الرائب إلى قالب الجبن المبطن بقطعة قماش
25. اضغط
قم بإزالة المجفف والقاطع/الخلاط، ثم قم بإرفاق المكبس.
الوقت: 02:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
اقلب الجبن بعد 40 م، 1 ساعة 20 م
26. +المكونات
اضف من فضلك:
1000 مل من الماء
100 مل من الملح (استخدام غير المعالج باليود)
2.5 مل من كلوريد الكالسيوم
2 مل من الخل
نصيحة: 10% تشبع بالملح.
27. التعليمات
قم بفك الجبن ونقله إلى محلول ملحي مشبع لمدة 3 ساعات.
28. التعليمات
بعد النقع، ضع الجبن على حصيرة التصريف واترك السطح حتى يجف لمدة يوم واحد.
29. القرابة
الوقت: 1440:00:00
درجة الحرارة: 15 درجة مئوية
الرطوبة: 90%
نصيحة: اقلب الجبن يوميًا وامسحه بمحلول ملحي خفيف (ملعقة صغيرة من الملح في لتر من الماء كل 2-3 أيام)
30. التعليمات
يتمتع!