fromaggio

بروفولوني By Fromaggio

Provolone - fromaggio
بروفولوني هو جبن إيطالي ممتد. إنه خفيف اللون، يانع وسلس. يقطع دون أن ينهار. يمكن أن تتراوح النكهة من خفيفة وحلوة إلى حادة ولاذعة، اعتمادًا على مستوى الرطوبة النهائي ومقدار وقت التعتيق.
Type of milk: cow
Difficulty level: expert
Cheese style: semi-hard
Cheese type: sharp-provolone

Steps

1. + حليب
يرجى إضافة: 3 لتر من الحليب البقري المبستر.
2. +المكونات
اضف من فضلك:
1 مل من كلوريد الكالسيوم
3. مزيج
الوقت: 00:18:00
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
اضف من فضلك:
0.02 مل من ثقافة ميسوفيليك
0.02 مل من الثقافة الحرارية
5. مزيج
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
6. +المكونات
اضف من فضلك:
1.2 مل من المنفحة الميكروبية للجبن الصلب
7. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
8. الحرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 30 درجة مئوية
الانطلاق بسرعة
9. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: صلب
10. الحرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
11. مزيج
الوقت: 00:12:00
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
12. الحرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
13. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 33 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
14. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 37 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
15. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 42 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
16. مزيج
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 45 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
17. الحرارة
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 45 درجة مئوية
الانطلاق بسرعة
18. استنزاف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع المصفاة الشبكية أعلى قدر التسخين، والمجفف داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 03:00:00
19. استنزاف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع المصفاة الشبكية أعلى قدر التسخين، والمجفف داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 01:00:00
نصيحة: انقلي الخثارة إلى المصفاة الشبكية، وقطعي الخثارة إلى مكعبات بحجم 3 × 3 سم. أزيلي المصفاة الشبكية واتركيها جانباً.
20. مزيج
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 85 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
21. التعليمات
قطع شريط صغير من كتلة الخثارة الموحدة. اغمسها في مصل اللبن الساخن. إذا امتدت الخثارة إلى حبلا طويل، فإن الرقم الهيدروجيني صحيح. إذا لم يكن الأمر كذلك، فاسمح لكتلة الخثارة بمواصلة تكوين الحمض لمدة 15-30 دقيقة أخرى قبل المحاولة مرة أخرى.
22. التعليمات
أضف اللبن الرائب بالكامل إلى مصل اللبن واتركه يمتص الحرارة لمدة 5 دقائق. القفازات ضرورية للخطوة التالية.
23. التعليمات
اجمع اللبن الرائب وابدأ في التمدد مرة واحدة. ثم ضعه مرة أخرى داخل مصل اللبن وقم بتمديده مرة أخرى. كرر 3 مرات أخرى.
24. التعليمات
تشكل على شكل كمثرى، وتدفع الجزء الزائد إلى الأعلى بإبهامك، وتشكل الرقبة وتغلقها.
25. +المكونات
اضف من فضلك:
1000 مل من الماء
100 مل من الملح (استخدام غير المعالج باليود)
2.5 مل من كلوريد الكالسيوم
2 مل من الخل
نصيحة: قم بتحضير محلول ملحي بنسبة تشبع بالملح 10%.
26. التعليمات
بعد النقع، ضع الجبن على حصيرة التصريف واترك السطح حتى يجف لمدة يوم واحد.
27. التقارب
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 10 درجة مئوية
الرطوبة: 80%
نصيحة: اقلب الجبن يوميًا وامسحه بمحلول ملحي خفيف (ملعقة صغيرة من الملح في لتر من الماء كل 2-3 أيام)
28. التعليمات
يتمتع!