ها هو جهاز تعتيق الجبن المنزلي. ما الذي يفعله فعلاً.
إذا كنت تتابع Fromaggio منذ فترة، فأنت تعرف النصف الآخر من الحرفة. صنع الجبن في المنزل شيء، أما تعتيقه - أي تحويل قرص طازج إلى شيدر أو جودة أو بارميزان - فقد كان الجزء الذي دفع صانعي الجبن في المنزل إلى شراء ثلاجات نبيذ، أو استخدام أقبية بدرجة الحرارة المناسبة، أو بصراحة، إلى البحث عن كراج أكبر.
اعتباراً من هذا الأسبوع، أصبح مُعَتِّق الجبن Fromaggio متاحاً للشحن. هذه التدوينة شرح مباشر وصريح لما يفعله، وما لا يفعله، ولمن صُمّم.
ما هو مُعَتِّق الجبن
مُعَتِّق الجبن هو حجرة تعتيق توضع على سطح الطاولة، صُممت لتعمل مع صانع الجبن Fromaggio. الأجبان المعتقة تحتاج إلى درجة حرارة ورطوبة ثابتتين على مدى أسابيع وأشهر - وليس ثلاجة جافة، ولا مطبخاً دافئاً، ولا كراجاً يتغير فيه الجو بمقدار عشرين درجة بين الإفطار والعشاء. صُمم المُعَتِّق للحفاظ على هذه الظروف بهدوء في الخلفية، بينما يتحول جبنك إلى ما سيصبح عليه.
هو ليس صانع جبن. لا يسخّن الحليب، ولا يقطع الخثرة، ولا يضيف الثقافات البادئة. إنه يكمل من حيث يتوقف صانع الجبن.
الأجبان التي صُمم لها
صُمم المُعَتِّق للأنواع المعتقة التي يسأل عنها صانعو الجبن في المنزل منذ البداية: الشيدر، والجودة، والبارميزان، والأجبان الصلبة المعتقة المشابهة، إضافة إلى الأنواع الأقصر تعتيقاً مثل التومي والأجبان الطرية ذات القشرة البيضاء. تختلف مدد التعتيق حسب النوع. الشيدر الصغير يحتاج أسابيع. والبارميزان قد يحتاج أشهر. ستختلف النتائج بحسب الحليب، والوصفة، وصبرك.
ما الذي لا يفعله
إيضاح بسيط، لأننا نفضّل ضبط التوقعات على المبالغة في الوعود:
- لا يعتّق الجبن تلقائياً من دون تدخل منك. فالأجبان المعتقة ما زالت تتطلب منك أن تقلب الأقراص، وتفحص القشور، وتتخذ بعض القرارات أثناء الطريق - والتطبيق والإرشادات موجودان للمساعدة.
- لا يضمن النتائج. الجبن عملية حية. المكونات، والتوقيت، وطريقة التعامل كلها مهمة.
- هو ليس بديلاً عن أساسيات سلامة الغذاء. اتبع الوصفات والإرشادات الرسمية من Fromaggio، خصوصاً فيما يتعلق بالحليب الخام وظروف التعتيق.
كيف يعمل مع صانع الجبن
طريقة العمل بسيطة عن قصد. يتولى Fromaggio cheesemaker الخطوات التي كانت في السابق الأصعب في صنع الجبن منزلياً - التسخين، والتخمير، والتقطيع، والتصفية، والكبس. تنهي القرص كما تتطلب الوصفة. ثم تنقله إلى المُعَتِّق، الذي يحافظ على الظروف التي تحتاجها الوصفة طوال المدة المطلوبة. تعود إليه، وتقلبه، ثم تنتظر. هذا هو دوره.
لماذا صنعنا هذا
الإجابة القصيرة: مجتمعنا كان يطلبه. كان مُعَتِّق الجبن هدفاً إضافياً في حملة Kickstarter لعام 2019، ونحن نعمل عليه منذ ذلك الحين. أما الإجابة الأطول فهي أننا نؤمن بأن الجبن المعتق هو المكان الذي تتحول فيه صناعة الجبن المنزلية إلى حرفة حقيقية - حيث تكافئك الصبر بشيء لا يمكن لبقالة أن تضاهيه.
لمن هو
صُمم مُعَتِّق الجبن لصانع الجبن المنزلي الذي أنجز عشرات الدفعات من الموزاريلا والريكوتا وهو مستعد للمرحلة التالية. إذا كنت جديداً تماماً في صنع الجبن، فابدأ بـ صانع الجبن وبعض الوصفات الطازجة. سيبقى المُعَتِّق هنا عندما تكون مستعداً للشيدر.
اصنعه. عتِّقه. امتلك الحرفة كاملة.
اترك تعليقا: