معظمنا يشتري الجبن. وقليل منا يصنعه. يوم الجبن الوطني، الذي يصادف يوم الخميس 4 يونيو، هو العطلة الوحيدة في التقويم المخصصة للفئة الثانية، وهو أسهل يوم في السنة لتنضم إليهم.
هذا دليل عملي صغير. أربعة أنواع من الجبن الطازج. مطبخ واحد. يوم واحد. وبحلول العشاء يوم الخميس، ستكون الصينية ممتلئة، وكل أنواع الجبن قد خرجت من بين يديك، وسيصبح ركن الأطعمة الجاهزة قصة ترويها عن العام الماضي.
لماذا "من الصفر" أسهل مما يبدو
عبارة "من الصفر" تبدو وكأنها تحتاج إلى يوم سبت كامل. أما الأجبان المعتقة، فعادةً ما يكون الأمر كذلك — فشيدر أو غودا حقيقيان هما مشروع موسم كامل يكتمل داخل cheese ager، لا في صباح واحد. لكن الجبن الطازج فئة مختلفة. الجبن الطازج هو ما يجعل يوم الجبن الوطني خطة ليوم واحد بدلًا من خطة تمتد ثلاثة أشهر. ومعظم الأجبان الطازجة لا تحتاج أكثر من فترة بعد الظهر. وبعضها يكتمل قبل الغداء.
صانع الجبن Fromaggio يتولى الجزء الذي يراه معظم الطهاة مخيفًا: التسخين، وثبات الحرارة، والتقليب المنضبط، والتقطيع اللطيف، والتصفية البطيئة. الوصفة تعمل داخل الجهاز. تصب الحليب، وتختار الوصفة في التطبيق، ثم تتركه.
"صينية الجبن الطازج هي الصينية الوحيدة التي صُنِع كل جبن فيها اليوم."
الأربعة أنواع من الجبن لصينية تُحضَّر في اليوم نفسه
اختر الأنواع الأربعة كلها إذا كان الأسبوع هادئًا. واختر نوعين إذا كان صاخبًا. في كلتا الحالتين، يبدأ كل جبن في هذه القائمة وينتهي داخل يوم واحد.
الموزاريلا: النجم الرئيسي خلال ساعتين
الموزاريلا الطازجة هي الجبن الذي يمد إليه معظم الناس أيديهم أولًا، وهي التي تجعل بقية الصينية تبدو كأنها مناسبة حقيقية. من الحليب إلى اللحظة التي تفصلها دافئة فوق الطبق تمر نحو ساعتين.
السر الذي يفوته معظم الطهاة في المنزل: قدّم الموزاريلا وهي باردة قليلًا فقط، لا باردة من الثلاجة. أخرجها من المحلول الملحي قبل وصول الضيوف بخمس عشرة دقيقة. افصلها بيدك. ملح، زيت، ريحان، طماطم ناضجة. الحافة الممزقة هي المكان الذي يخبرك فيه الجبن بأنه طازج.
البوراتا: 3 ساعات، قطعة العرض
البوراتا هي موزاريلا تعلّمت كيف تستعرض نفسها. قشرة من خثارة ممدودة، وقلب من القشطة والخثارة الممزقة. ثلاث ساعات من الحليب إلى الطبق، على يدٍ قد فعلت ذلك مرتين من قبل.
في المرة الأولى، امنح نفسك صباح يوم سبت. وبعد الأولى، تصبح عصر يوم خميس. اقطع البوراتا على الصينية بجانب السكين لا بحدّه. دعها تنساب. الملح والزيت على الطاولة، لا في المطبخ أبدًا.
الريكوتا: 90 دقيقة، الدافئة
الريكوتا الطازجة هي أسرع جبن في هذه المجموعة، وهي أول جبن يتعلمه معظم صانعي الجبن في المنزل. تسعون دقيقة من الحليب الكامل إلى وعاء دافئ لن تتوقف عن الأكل منه بالملعقة. الوصفة تقوم على تسخين هادئ للحليب، ولمسة من الحمض، وثبات لطيف، وتصفية نظيفة.
قدّم الريكوتا دافئة. رشّ عليها خيطًا من العسل، وأضف قليلًا من الفلفل فوقها، وتناولها مع خبز السوردو المحمص وبالظهر من الشوكة. إنها أول ما يوضع على الطاولة بينما البقية ما تزال تكتمل.
شيفر طازج: من الليل إلى الصباح
الشيفر هو الجبن الذي ينجز عمله وأنت نائم. ابدأ بالثقافة مساء الأربعاء. وأنهِ التصفية صباح الخميس. وبحلول اكتمال بقية الصينية، يكون الشيفر لامعًا، منعشًا، وجاهزًا.
وهو أيضًا الجبن الذي يختفي من الصينية بأسرع ما يمكن. خطط لذلك. اصنع كمية إضافية قليلًا. ما يتبقى من الشيفر ليلًا يذهب إلى البيض المخفوق صباح الجمعة، وذلك من أفضل وجبات الإفطار في السنة.
جدول هادئ ليوم الخميس
إذا أردت جدولًا واحدًا بسيطًا لليوم، فهذا هو الذي يعمل في مطبخ عادي.
مساء الأربعاء، بعد العشاء: ابدأ الشيفر.
الخميس، 10 صباحًا: ابدأ الريكوتا. وبعد 90 دقيقة، ستكون في وعاء مع العسل والفلفل، ولم تصل إلى الغداء بعد.
الخميس، ظهرًا: ابدأ الموزاريلا. وبحلول 2 مساءً، ستكون في المحلول الملحي.
الخميس، 2 مساءً: ابدأ البوراتا إذا أردت الأنواع الأربعة كلها. ستكون جاهزة بحلول 5.
الخميس، 6 مساءً: رتّب الصينية. ملح، زيت، خبز، طماطم، أعشاب، وكأس من شيء بارد. يوم الجبن على الطاولة، من صنع يديك.
ابنِ الصينية: دافئة، باردة، زاهية
الصينية الرائعة لا تُقاس بعدد أنواع الجبن المتكدسة عليها، بل بكيفية تفاعل القوامات معًا. القاعدة الأساسية للصينية الطازجة هي ثلاث نغمات: جبن دافئ، وجبن بارد، وجبن زاهٍ. ريكوتا دافئة في وعاء صغير. موزاريلا باردة ممزقة إلى قطع. شيفر زاهٍ مقطع إلى دوائر.
البوراتا هي الخيار الرابع الاختياري — وعندما تكون البوراتا على الصينية، فهي المركز، وتلتف الأنواع الثلاثة الأخرى حولها.
خبز، زيت، ملح، طماطم، عسل، أعشاب، وفلفل مجروش. هذا هو المخزن كله.
صباح اليوم التالي
أي شيء يصمد من الصينية ليلة الخميس يصبح بقية الأسبوع. شيفر على البيض المخفوق صباح الجمعة. موزاريلا تذوب على الخبز لتحضير غداء سريع. ريكوتا تُخفَق مع معكرونة يوم السبت مع الليمون والفلفل. بوراتا ممزقة فوق سلطة يوم الأحد مع فاكهة ذات نوى.
صينية الجبن الرائعة لا تنتهي. إنها فقط تذهب إلى العمل لبضعة أيام أخرى.
صانع الجبن Fromaggio، في يوم الجبن
كل واحدة من هذه الوصفات موجودة في مكتبة الوصفات على Fromaggio cheesemaker. يتولى الجهاز التسخين، والتقليب، والتقطيع، والتصفية. أنت تختار الوصفة، وتحدد الحليب، والباقي يقوم به المطبخ. الصينية ليلة الخميس لك. والصباح الذي صنعها لم يكن صعبًا.
صُمِّم يوم الجبن الوطني لأولئك الذين يقررون الجبن بدلًا من شرائه. الخميس موجود على التقويم. والمطبخ لك. اصنع العطلة.
اترك تعليقا: