ستايل بلو كاستيلو

جبنة زرقاء كريمية خفيفة. النسبة العالية من الكريمة المضافة إلى الحليب تؤدي إلى قوام ناعم زبدي مع طعم حليبي 1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف وتعقيم جميع الأجزاء. لا حاجة لمصفاة بلاستيكية أدخل القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان. امسح زجاجات الحليب بالمطهر
2. +حليب
يرجى إضافة: 2.5 لتر من حليب البقر المبستر.
نصيحة: أضف حتى 500 مل من كريمة السكب قم بضبط كمية الحليب ليصبح المجموع الكلي 3 لترات
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
8 قطرات من كلوريد الكالسيوم
4. حرارة
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
5. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
نصيحة: يجب أن تكون درجة حرارة الحليب بين 29-31 درجة مئوية
6. +المكونات
يرجى الإضافة:
0.02 جم من ملعقة قطرة واحدة ميزوفيل MA221
نصيحة: رشها على الوجه بدلاً من ذلك، يمكنك أيضًا استخدام كيس من Fromaggio mesophile بدلاً من الاثنين الذين استخدمتهما
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
0.13 جم من ملعقة داش ميزوفيل M244
نصيحة: رشها على الوجه
8. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
نصيحة: دع الثقافة ترتوي لمدة 5 دقائق
9. +المكونات
يرجى الإضافة:
0.13 جم من البنسيليوم روكفورتي
نصيحة: يجب إعادة ترطيب 1/8 ملعقة صغيرة من الأبواغ المطحونة في 25 مل من الماء المصفى أو الحليب الدافئ قبل إضافتها
10. خليط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
11. حرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
12. اخلط
الوقت: 00:03:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
13. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 مل من رنين بقوة 200ICMU 1 مل
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 25 مل من الماء النقي قبل الإضافة
14. خليط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
15. حرارة
الوقت: 01:20:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: إيقاف
نصيحة: تأكد من وجود فاصل نظيف قبل القص
16. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
مقاس القطع: صلب
نصيحة: يجب أن يكون حجم الخثارة 10-15 مم لقد قطعتها يدويًا
17. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
18. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
19. تعليمات
مصل الحليب إلى مستوى الخثارة
20. خليط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
21. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
22. تعليمات
ببطء شديد، ضع الملعقة بالتناوب في حلقتين صغيرتين من جبن بري. أرش قليلاً من جبن روكفورتي في كل حلقة عندما تمتلئ نصفها ثم على السطح. دع الخثارة تستقر كل بضع ملاعق. بعد التعبئة، اتركها لترتاح لمدة 10 دقائق ثم استخدم الحلقة الثالثة لقلبها. اقلبها كل 15 دقيقة لمدة ساعتين ثم مرة أخرى كل ساعة لمدة ساعتين.
23. تعليمات
يُترك ليستريح لمدة 24 ساعة مغطى بقطعة قماش جبن مبللة على حصيرة تصريف مع غطاء شبكي
24. تعليمات
اليوم 2 قم بإزالة الجبن من الطوق ووزن كل قطعة ضع ملحًا جافًا بنسبة 2.5% من الوزن وضعه على شبكة تصريف لمدة 24 ساعة أخرى مغطاة بشبكة
25. تعليمات
اليوم 3 ضعه في وعاء النضج وضعه في ثلاجة الجبن عند 13 درجة مئوية
26. تعليمات
بين اليوم الخامس والعاشر، اثقب الجزء العلوي حوالي 20 مرة باستخدام إبرة ثلج معقمة، أو إبرة حياكة أو ما شابه ذلك كرر ذلك بعد بضعة أسابيع حافظ على جفاف العلبة وقم بتقليب الجبن يوميًا
27. التنعيم
الوقت: 1440:00:00
درجة الحرارة: 13 °م
الرطوبة: 0%
نصيحة: اكشط القالب الزائد، لفّه وضعه في الثلاجة استمتع ❤️