1. التعليمات
يرجى إدخال المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. ثم أضف أداة التقطيع/الخلط الصلبة على العمود بدفعها إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liters من حليب البقر غير المبستر.
3. تسخين
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: 27 °C
السرعة: 30 RPM
4. +المكونات
يرجى إضافة:
1 g من Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
7 drop(s) من Fromaggio Calcium Chloride Boost
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات من مصادر محلية، فيرجى استخدام الجرعات التالية كبديل: • 1/3 ملعقة صغيرة من بادئ LHT • 25 قطرة من محلول كلوريد الكالسيوم (35%)
5. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 27 °C
السرعة: OFF
6. خلط
الوقت: 00:00:15
درجة الحرارة: 27 °C
السرعة: 30 RPM
7. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: OFF
8. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات من مصادر محلية، يمكنك استخدام الجرعات التالية كبديل: • 25 قطرة من المنفحة السائلة
9. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: OFF
السرعة: 50 RPM
10. تسخين
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: OFF
11. تقطيع
درجة الحرارة: OFF
حجم التقطيع: صلب
12. تسخين
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: OFF
13. تسخين
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 30 RPM
14. تسخين
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: OFF
15. تسخين
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 30 RPM
16. تسخين
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: OFF
17. تسخين
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 30 RPM
18. التعليمات
اغسل الخثرة بإزالة حوالي 1/3 من الشرش وإضافة 1/3 من الماء الدافئ (32°C).
19. تسخين
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: 51 °C
السرعة: OFF
20. خلط
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 51 °C
السرعة: 30 RPM
21. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، ثم ضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 00:05:00
22. التعليمات
اسكب الخثرة في قالب الجبن باستخدام مغرفة.
23. كبس
أزل المصفاة وأداة التقطيع/الخلط، ثم ركّب المكبس.
الوقت: 00:30:00
قوة الكبس: 0.07 Bar
اقلب الجبن بعد 15 m
24. كبس
أزل المصفاة وأداة التقطيع/الخلط، ثم ركّب المكبس.
الوقت: 01:20:00
قوة الكبس: 0.14 Bar
اقلب الجبن بعد 20 m، 40 m، 1 h
25. التعليمات
أعد ثقل المكبس فوق القالب واترك الجبن يتصفى طوال الليل أو لمدة 8-9 hours.
26. التعليمات
ضع الجبن في محلول ملحي بتركيز 20% لمدة 120 minutes. بدلاً من ذلك، رش جميع جوانب الجبن بالملح حتى تُغطى بالكامل.
27. التعتيق
الوقت: 2160:00:00
درجة الحرارة: 12 °C
الرطوبة: 90%
28. التعليمات
حضّر غسول القشرة بمزج بيرة كهرمانية مع كمية صغيرة من الملح غير المعالج باليود (على سبيل المثال، 1 tablespoon ملح لكل cup من البيرة) لصنع محلول شبيه بالمحلول الملحي. ويمكن اختياريًا إضافة رشة من Brevibacterium linens إلى المزيج.
29. التعليمات
الدهن: اغسل القشرة بالمزيج كل يوم حتى تتطور القوام والرائحة المطلوبة، وعادةً خلال 30 days. وإذا كانت مدة التعتيق أطول وابتداءً من الأسبوع الثامن، فافعل ذلك مرة إلى مرتين فقط في الأسبوع.
