بوراتا

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideالبوراتا هو جبن تم تطويره خلال أوائل القرن العشرين في مقاطعة أبوليا. الحشوة الكريمية للبوراتا تعطي الموزاريلا قوامًا جديدًا تمامًا.1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف وتعقيم جميع الأجزاء. ثم قم بإدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
5 قطرة(قطرات) من Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. اخلط
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 43 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. خلط
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من مصل جبن ميكروبي من فورماجيو للجبن الطري
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
8. اخلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
9. الحرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
10. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس المقطوع: ناعم
11. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: إيقاف
12. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس المقطوع: ناعم
13. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
14. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
15. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
16. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 02:30:00
نصيحة: للمساعدة في عملية التصريف، قم بإمالة المصرف من جانب إلى آخر كل 10 دقائق، مما يسمح بإطلاق المزيد من مصل اللبن مرة أخرى في وعاء التسخين. قم بالتصريف في درجة حرارة الغرفة (68-77 فهرنهايت أو 20-25 درجة مئوية).
17. التعليمات
صب القشدة من المصفاة إلى المصفاة الدقيقة
18. تعليمات
أثناء تسخين الجهاز لمصل اللبن للتمدد في الخطوة التالية، قم بتقطيع أو فصل الخثارة إلى 4 أجزاء لتشكيل كرات كبيرة. في الخطوات التالية، ستحتاج إلى استخدام قفازات مقاومة للحرارة.
19. مزيج
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 75 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. تعليمات
مع ارتداء القفازات، امسك جزءًا من الخثارة وشكّله برفق على شكل كرة، وضعه في مغرفة، ثم اغمره في مصل اللبن الساخن (لمدة حوالي 10 ثوانٍ). بعد ذلك، ارفعه وابدأ بالضغط على الخثارة معًا، مرة أخرى، بضغط خفيف. أعد الخثارة إلى مصل اللبن لتمتص الحرارة مرة أخرى، ثم اضغط عليها مرة أخرى.
21. التعليمات
ضع كرات القشدة مرة أخرى في مصل اللبن لبضع ثوانٍ أخرى، ثم ارفعها مرة أخرى للتمدد. اسحب وامدد الجبن، مما يخلق تماسكًا ومرونة، ثم اطوِها على نفسها. ضع الكرات مرة أخرى في مصل اللبن الدافئ، ثم كرر هذه الحركة من التمدد-الطي-الغمس مرتين إضافيتين.
22. تعليمات
الآن امسك كرة الموزاريلا الدافئة بكلتا يديك، وشكلها على شكل كرة أرضية عن طريق سحب السطح وطيه إلى مركز أسفل الكرة، مع دفع الخثرة إلى الداخل داخل نفسها.
23. تعليمات
أضف الكريم داخل الفتحة. قم بقرص ولف الفتحة السفلية لإغلاق كرتك والحصول على كرة موتزاريلا لامعة.
24. تعليمات
كرر ذلك للأجزاء الثلاثة الأخرى. أولاً، غطِ القدر حتى يتمكن مصل اللبن من التسخين مرة أخرى لبضع دقائق.
25. خليط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 90 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
26. +المكونات
يرجى الإضافة:
0.5 لتر من الماء
40 جم من ملح فورماجيو لصنع الجبن
2 جم من Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 مل من الخل
نصيحة: حضّر محلول ملحي بنسبة تشبع 8%.
27. تعليمات
ضع الكرات في وعاء يحتوي على 500 مل من محلول الملح البارد وضعه في الثلاجة
28. تعليمات
استمتع! ملاحظة: لماذا ترمي كل ذلك المصل الرائع؟ اطلع على منشور مدونتنا حول بعض الاستخدامات المذهلة للمصل، بما في ذلك صنع المزيد من الجبن! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey