موزاريلا سريعة

https://fromaggio.com/products/fromaggio-tartmate-citric-acid||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideمع عدد قليل من المكونات البسيطة، ستُظهر لك هذه الوصفة خطوة بخطوة مدى سهولة صنع الجبن في المنزل باستخدام تقنية التمدد التقليدية. من الحليب إلى الطعم اللذيذ، هذه الوصفة ممتعة لجميع الأعمار.1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف وتعقيم جميع الأجزاء. ثم قم بإدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
4 جم من Fromaggio TartMate حمض الستريك
نصيحة: قم بالذوبان الكامل في كوب واحد من الماء البارد.
4. اخلط
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
7 قطرة(قطرات) من Fromaggio Calcium Chloride Boost
6. اخلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من رينيت ميكروبي من فرومادجيو للجبن الطري
نصيحة: امزج 1/8 كوب من الماء البارد.
8. اخلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
10. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس المقطوع: ناعم
11. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
12. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
13. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 45 °م
السرعة: إيقاف
14. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 45 °م
السرعة: إيقاف
15. تصريف
ارفع المصرف لتصريف الماء. ضعه بزاوية على حافة وعاء التسخين لمزيد من التصريف. قم بمحاذاة الفتحات في أسفل المصرف مع حافة وعاء التسخين. لتسهيل التصريف، يمكنك تدوير المصرف من جانب إلى آخر.
الوقت: 00:20:00
نصيحة: لتجنب فقدان الخثارة، ارفع المصفاة بسرعة. للمساعدة في عملية التصريف، قم بإمالة المصفاة من جانب إلى آخر كل 10 دقائق، مما يسمح بإعادة بعض مصل اللبن إلى وعاء التسخين. قم بالتصريف في درجة حرارة الغرفة (68-77 فهرنهايت أو 20-25 درجة مئوية).
16. تعليمات
اقطع أو قسم الخثارة إلى 4 أجزاء. ثم حضر محلول الملح حسب الخطوات التالية. في الخطوات التالية، ستحتاج إلى استخدام قفازات مقاومة للحرارة.
17. +المكونات
يرجى الإضافة:
0.5 لتر من الماء
10 جم من ملح فورماجيو لصنع الجبن
2 جم من Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 مل من الخل
نصيحة: انقع في محلول ملحي بتركيز 2% من الملح
18. حرارة
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 100 °م
السرعة: إيقاف
نصيحة: اترك مصل اللبن في وعاء التسخين.
19. التعليمات
مع ارتداء القفازات، شكّلها إلى كرة بلطف شديد باستخدام جزء من الخثارة.
20. تعليمات
ضعه في مغرفة واغمره في مصل اللبن الساخن (لمدة حوالي 10 ثوانٍ). ثم ارفعه وابدأ بالضغط عليه بلطف شديد وتشكيل كرة. كرر ذلك مرتين.
21. التعليمات
ثم ارفعها مرة أخرى للتمدد. اسحب وامدد الجبن، مكونًا تماسكًا ومرونة، ثم اطوِها على نفسها. ضع الكرة مرة أخرى في مصل اللبن الدافئ، ثم كرر حركة التمدد-الطي-الغمس هذه مرتين إضافيتين.
22. تعليمات
الآن امسك كرة الموزاريلا الدافئة بكلتا اليدين، وشكلها على هيئة كرة عن طريق سحب السطح وطيه إلى مركز أسفل الكرة، مع دفع الخثارة إلى الداخل. قم بقرص ولف الفتحة السفلية لإغلاق كرتك والحصول على كرة موزاريلا لامعة على شكل كرة أرضية.
23. تعليمات
كرر ذلك للأجزاء الثلاثة الأخرى. أولاً، غطِّ القدر حتى يتمكن مصل اللبن من التسخين مرة أخرى لبضع دقائق.
24. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 90 °م
السرعة: إيقاف
25. تعليمات
ضع الكرات في وعاء يحتوي على 500 مل من محلول الملح البارد وضعه في الثلاجة.
26. تعليمات
استمتع! ملاحظة: لماذا ترمي كل ذلك المصل الرائع؟ اطلع على منشور مدونتنا حول بعض الاستخدامات المذهلة للمصل. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey