1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف جميع الأجزاء وتعقيمها. ثم أدخل المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين، وأضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بالضغط عليه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liter من حليب البقر المبستر.
3. تسخين
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 30 RPM
4. +المكونات
يرجى إضافة: 2 g من Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture، 0.02 tsp من B Linens Brevibacterium
5. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: إيقاف
نصيحة: اتركه لمدة 5 minutes
6. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 30 RPM
7. تسخين
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 30 RPM
8. +المكونات
يرجى إضافة: 6 drop(s) من Fromaggio Calcium Chloride Boost
9. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 30 RPM
10. +المكونات
يرجى إضافة: 2 g من Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
11. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 30 RPM
12. تسخين
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 33 °C
السرعة: إيقاف
نصيحة: بعد 40 minutrs، افحص الخثرة للتأكد من حدوث انفصال نظيف. إذا لم تتماسك، فاتركها لمدة 15 minutes إضافية.
13. تسخين
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 33 °C
السرعة: إيقاف
نصيحة: إذا كانت الخثرة لديك تُظهر انفصالًا نظيفًا، فأوقف الجهاز مؤقتًا وتخطَّ هذه الخطوة.
14. تقطيع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم التقطيع: ناعم
15. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 33 °C
السرعة: 30 RPM
نصيحة: تقطيع الخثرة
16. خلط
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 41 °C
السرعة: 30 RPM
17. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
18. التعليمات
أزل كمية كافية من الشرش بحيث يمكنك بالكاد رؤية سطح الخثرة.
ثم أضف 2 cups من الماء بدرجة 104F
19. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 RPM
20. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
21. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، ثم ضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 00:15:00
22. التعليمات
1. بطّن القالب بقطعة قماش الجبن.
2. أضف الخثرة إلى القالب وصفِّها لمدة 15 minutes.
3. اقلب الجبن وصفِّه لمدة 15 minutes أخرى.
23. كبس
أزل المصفاة والقاطع/الخلاط وانقل الخثرة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 06:00:00
قوة الكبس: 0.07 Bar
نصيحة: كبس بوزن 5 lbs
- ساعتان، ثم اقلبه
- اكبس لمدة ساعتين إضافيتين، ثم اقلبه
- اكبس لمدة ساعتين إضافيتين
24. التعليمات
ضع الجبن في محلول ملحي 18% لمدة ساعتين. اقلب الجبن واتركه في المحلول الملحي لمدة ساعتين إضافيتين.
المجموع 4 hours
25. التعتيق
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 15 °C
الرطوبة: 90%
نصيحة: اتركه ليجف في الهواء لمدة 24 hours.
- يُحفظ في صندوق التعتيق لمدة 2 weeks.
- اقلبه يوميًا.
- اغسله بمحلول ملحي بسيط يومًا بعد يوم
سيظهر لون محمر بعد 10-12 days. بعد 2 week، نظّف السطح لإزالة الطبقة الحمراء. جففه جيدًا بمنشفة ورقية
