1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف جميع الأجزاء وتعقيمها. ثم أدخل المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين، وأضف قطّاعة/خلاط Hard على العمود بدفعها إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liter من حليب البقر المبستر.
3. تسخين
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 39 °C
السرعة: 30 RPM
4. +المكونات
يرجى إضافة: 2 g من Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
5. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 39 °C
السرعة: 30 RPM
6. تسخين
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: إيقاف
7. +المكونات
يرجى إضافة: 7 drop(s) من Fromaggio Calcium Chloride Boost
8. +المكونات
يرجى إضافة: 2 g من Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
9. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: 30 RPM
10. تسخين
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: 30 RPM
11. تقطيع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم التقطيع: Hard
12. تسخين
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 42 °C
السرعة: 30 RPM
نصيحة: يجب أن تزداد الشرش كلما صغر حجم الخثرة.
13. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 °C
السرعة: إيقاف
14. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، ثم ضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 01:00:00
نصيحة: أضف الخثرة إلى مصفاة أو سلة تصفية مبطنة بقماش الجبن.
اربط قماش الجبن على شكل كرة محكمة واتركها لتتصفى.
أبقها دافئة.
15. التعليمات
بعد التصفية، ضع الخثرة في وعاء وفتتها إلى قطع بحجم حبة الجوز.
16. +المكونات
يرجى إضافة: 2 tsp من Fromaggio Salt for Cheesemaking
نصيحة: رش الخثرة بـ 2 tsp من الملح.
انقل الخثرة المملحة إلى القالب المبطن بقماش الجبن.
17. كبس
أزل المصفاة والقطّاعة/الخلاط وانقل الخثرة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 00:10:00
قوة الكبس: 1.03 Bar
نصيحة: 10 lbs من الضغط لمدة 5 minutes
18. كبس
أزل المصفاة والقطّاعة/الخلاط وانقل الخثرة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 00:10:00
قوة الكبس: 0.07 Bar
اقلب الجبن بعد 30 s
نصيحة: اقلب الجبن بعد الكبس الأول.
الكبس الثاني: 20 lbs لمدة 10 minutes.
19. كبس
أزل المصفاة والقطّاعة/الخلاط وانقل الخثرة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 12:00:00
قوة الكبس: 2 Bar
نصيحة: اكبس بوزن 50 lbs لمدة 12 hours
20. التعتيق
الوقت: 816:00:00
درجة الحرارة: 15 °C
الرطوبة: 0%
نصيحة: جفف الجبن في الهواء على درجة حرارة الغرفة حتى تتكوّن قشرة جيدة ويصبح السطح جافًا إلى حد كبير.
اقلب الجبن عدة مرات يوميًا حتى لا تتجمع الرطوبة في الأسفل.
قد يستغرق هذا من 2-4 days، حسب الطقس.
قم بتفريغ الجبن في عبوة محكمة، أو تشميعه، أو دهنه بزيت الزيتون لمدة شهر على الأقل. إذا استخدمت الزيت، فتأكد من إزالة العفن بالفرشاة ثم ادهنه بمزيد من الزيت.
