إدام

Name: إدام
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideإدام هو جبن كروي الشكل، تقليديًا من هولندا. غالبًا ما يُرى مع طبقة جميلة من الشمع الأحمر. إدام، مثل جودة، سُمي على اسم المدينة في هولندا التي يأتي منها.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 غ منFromaggio كلوريد الكالسيوم المعزز
4. اخلط
الوقت: 00:08:00
درجة الحرارة: 22 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منFromaggio GoldStart Mesophilic Culture
6. خلط
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 22 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
نصيحة: للحصول على لون أغنى، يمكنك إضافة صبغة الأناتو إلى الحليب عند بدء التسخين. لإضافة الأناتو، قم أولاً بتخفيف 3 مل من الأناتو في 1/4 كوب من الحليب من القدر، ثم أعد الخليط إلى القدر الذي تقوم بتسخينه.
7. خلط
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
8. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منرينيت ميكروبي من فروماتشيو للأجبان الصلبة
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
9. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 33 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
10. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
11. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس: صلب
12. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
13. خلط
الوقت: 00:12:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
14. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
15. تعليمات
قم بإزالة 1 كوب من مصل اللبن من وعاء التسخين وتحضير 1 كوب من الماء المغلي.
16. تعليمات
أضف ربع كوب من الماء إلى وعاء التسخين
17. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
18. تعليمات
أضف ربع كوب من الماء.
19. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. تعليمات
أضف ربع كوب آخر من الماء
21. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
22. تعليمات
أضف ربع كوب من الماء
23. خليط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
24. تعليمات
قم بتغطية مصفاة الشبك بقطعة قماش موسلين، ومن المصفاة صب اللبن في المصفاة، شد قطعة القماش الموسلين وضعها مرة أخرى في مصل اللبن داخل وعاء التسخين.
25. تعليمات
اقلب مصفاة التصريف بحيث يغمر الجزء السفلي داخل مصل اللبن
26. تعليمات
اضغط على قطعة القماش الموسلين داخل مصل اللبن لمدة 5 دقائق
27. تعليمات
ضع قطعة من القماش الموسلين داخل قالب مكبس الجبن.
28. اضغط
قم بإزالة مصفاة ومفرمة/خلاط، وقم بتركيب المعصرة.
الوقت: 04:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
اقلب الجبن بعد 1 ساعة و20 دقيقة، 2 ساعة و40 دقيقة
29. تعليمات
أزل من المعصرة، أفرغ مصل اللبن المتبقي، اقلب، وأعده إلى المعصرة.
30. اضغط
قم بإزالة مصفاة التصفية والقطاعة/الخلاط، وقم بتركيب المكبس.
الوقت: 01:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
31. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 لتر من الماء
200 جرام منملح فورماجيو لصنع الجبن
2 جم منفرومادجيو كلوريد الكالسيوم بوسْت
2 مل من الخل
نصيحة: حضّر محلول ملحي بنسبة تشبع 10%.
32. تعليمات
ضع الجبن في محلول الملح لمدة 12 ساعة.
33. تعليمات
امسح السطح واحتفظ به في الثلاجة.
34. التنعيم
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 12 °م
الرطوبة: 82%
نصيحة: قم بقلب الجبن كل أسبوع للحفاظ على مستوى الرطوبة متساويًا.
35. تعليمات
استمتع!

خطوات

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. +Ingredients
Please add:
1 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mix
Time: 00:08:00
Temperature: 22 °C
Speed: 50 RPM
5. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
6. Mix
Time: 00:30:00
Temperature: 22 °C
Speed: 50 RPM
Tip: For a richer color, you can add annatto coloring to the milk as you begin heating. To add annatto, first dilute 3 ml of annatto in 1/4 cup of milk from the pot, then add the mixture back into your heating pot.
7. Mix
Time: 01:00:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
8. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Tip: Mix rennet in 1/8 cup (30 ml) of room-temperature bottled or filtered water.
9. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 33 °C
Speed: 100 RPM
10. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
11. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
12. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
13. Mix
Time: 00:12:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
14. Heat
Time: 00:10:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
15. Instructions
Remove 1 cup of whey from the heating pot and prepare 1 cup of boiling water.
16. Instructions
Add 1/4 of the cup of water to the heating pot
17. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 35 °C
Speed: 50 RPM
18. Instructions
Add 1/4 of the cup of water.
19. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 38 °C
Speed: 50 RPM
20. Instructions
Add another 1/4 of the cup of water
21. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 40 °C
Speed: 50 RPM
22. Instructions
Add 1/4 of the cup of water
23. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
24. Instructions
Cover the mesh strainer with a muslin cloth and from the drainer pour the curd into the strainer, tighten the muslin cloth and place it back into the whey inside the heating pot.
25. Instructions
Turn around the drainer submerging the bottom part inside the whey
26. Instructions
Press the muslin cloth inside the whey for 5 minutes
27. Instructions
Place a muslin cloth inside the cheese press mold.
28. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 04:00:00
Pressing force: 0.07 Bar
Flip the cheese after 1 h 20 m, 2 h 40 m
29. Instructions
Remove from the press, release the residual whey, turn, and put back into the press.
30. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 01:00:00
Pressing force: 0.07 Bar
31. +Ingredients
Please add:
1 l of Water
200 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml of vinegar
Tip: Prepare a brine with 10% salt saturation.
32. Instructions
Put the cheese into the brine for 12 hours.
33. Instructions
Wipe the surface and keep refrigerated.
34. Affinage
Time: 720:00:00
Temperature: 12 °C
Humidity: 82%
Tip: Turn the cheese every week to keep the moisture-level even.
35. Instructions
Enjoy!

إدام

Customer Reviews