1. التعليمات
يرجى التأكد من أن جميع الأجزاء نظيفة ومعقمة.
لا حاجة إلى مصفاة بلاستيكية
أدخل القطّاعة/الخلاط الصلب على العمود بالضغط عليه إلى الأسفل قدر الإمكان.
امسح زجاجات الحليب بالمطهر
2. +الحليب
يرجى إضافة: 2.5 liters من حليب البقر المبستر.
نصيحة: أضف حتى 500 ml من كريمة الصب
اضبط كمية الحليب بحيث يكون لديك إجمالي 3 litres
3. +المكونات
يرجى إضافة: 8 قطرات من كلوريد الكالسيوم
4. تسخين
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 30 °C
السرعة: 30 RPM
5. تسخين
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: 30 RPM
نصيحة: يجب أن تكون حرارة الحليب 29-31 درجة مئوية
6. +المكونات
يرجى إضافة: 0.02 g من 1 drop spoon mesophile MA221
نصيحة: انثره على السطح
بدلاً من ذلك يمكنك أيضًا استخدام كيس من Fromaggio mesophile بدلًا من الاثنين اللذين استخدمتهما
7. +المكونات
يرجى إضافة: 0.13 g من dash spoon mesophile M244
نصيحة: انثره على السطح
8. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: إيقاف
نصيحة: اترك البادئ ليُعاد ترطيبه لمدة 5 mins
9. +المكونات
يرجى إضافة: 0.13 g من penicillium Roqueforti
نصيحة: يجب إعادة ترطيب 1/8 teaspoon من الأبواغ المسحوقة في 25 ml من الماء المفلتر أو الحليب الدافئ قبل إضافتها
10. خلط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 RPM
11. تسخين
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: إيقاف
12. خلط
الوقت: 00:03:00
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: 50 RPM
13. +المكونات
يرجى إضافة: 1 ml من 1ml 200ICMU strength rennet
نصيحة: اخلط المنفحة في 25ml من الماء المنقى قبل الإضافة
14. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 30 °C
السرعة: 30 RPM
15. تسخين
الوقت: 01:20:00
درجة الحرارة: 30 °C
السرعة: إيقاف
نصيحة: تأكد من الحصول على انفصال نظيف قبل التقطيع
16. تقطيع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم التقطيع: صلب
نصيحة: يجب أن تكون الخثارة 10-15 mm
قمت بالتقطيع يدويًا
17. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 30 °C
السرعة: 30 RPM
18. تسخين
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: إيقاف
19. التعليمات
أزل الشرش حتى مستوى الخثارة
20. خلط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 30 °C
السرعة: 30 RPM
21. تسخين
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: إيقاف
22. التعليمات
ببطء شديد ضعها بالملعقة بالتناوب في 2 قوالب Brie صغيرة
أرش قليلًا إضافيًا من Roqueforti في كل قالب عند امتلائه إلى النصف ثم على السطح
اترك الخثارة تستقر كل بضع ملاعق
بعد الملء اتركها ترتاح لمدة 10 mins ثم استخدم قالبًا ثالثًا لقلبها
اقلبها كل 15 mins لمدة ساعتين ثم مرة كل ساعة لمدة ساعتين
23. التعليمات
اتركها لمدة 24 ساعة مغطاة بقماش جبن رطب على حصيرة تصفية مع غطاء شبكي
24. التعليمات
اليوم 2
أخرجها من القالب وازن كل قطعة جبن
ملح جاف بنسبة 2.5% من الوزن وضعها على شبكة تصفية لمدة 24 ساعة أخرى مغطاة بشبكة
25. التعليمات
اليوم 3
ضعها في حاوية الإنضاج وضعها في ثلاجة الجبن على 13 درجة مئوية
26. التعليمات
بين اليوم 5-10 اثقب السطح حوالي 20 مرة بأداة ثلج معقمة أو إبرة حياكة أو ما شابه
كرر ذلك بعد بضعة أسابيع
حافظ على جفاف الصندوق واقلب الجبن يوميًا
27. التعتيق
الوقت: 1440:00:00
درجة الحرارة: 13 °C
الرطوبة: 0%
نصيحة: اكشط العفن الزائد، لفّها وضعها في الثلاجة
استمتع ❤️
