بارميزان

1. التعليمات
يرجى إدخال المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. ثم أضف قطّاعة/خلاط الجبن القاسي على العمود بالضغط عليه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liters من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى إضافة:
5 drop(s) من Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. الخلط
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 33 °C
السرعة: 30 RPM
5. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. الخلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 33 °C
السرعة: 100 RPM
7. التسخين
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 33 °C
السرعة: OFF
8. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
9. الخلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: OFF
السرعة: 100 RPM
10. التسخين
الوقت: 00:46:00
درجة الحرارة: 33 °C
السرعة: OFF
11. الخلط
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 55 °C
السرعة: 30 RPM
12. التصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، ثم ضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 00:30:00
13. الكبس
أزل المصفاة وقطّاعة/الخلاط، ثم ثبّت المكبس.
الوقت: 01:00:00
قوة الكبس: 0.9 Bar
اقلب الجبن بعد 15 m، 30 m، 45 m
14. الكبس
أزل المصفاة وقطّاعة/الخلاط، ثم ثبّت المكبس.
الوقت: 04:01:00
قوة الكبس: 1.86 Bar
اقلب الجبن بعد 30 m 7 s، 1 h 14 s، 1 h 30 m 21 s، 2 h 28 s، 2 h 30 m 35 s، 3 h 42 s، 3 h 30 m 49 s
15. التعليمات
ضعه في حاوية بلاستيكية مغطاة لمنع جفافه، تكون محكمة الإغلاق إلى حد كبير، واتركه ليرتاح لمدة يومين.
16. +المكونات
يرجى إضافة:
1 cup(s) من 1 gallon من الماء
2.25 g من 2.25 lbs من الملح (non iodine)
15 g من Fromaggio Calcium Chloride Boost
15 g من الخل
نصيحة: أوصل المحلول الملحي والجبن إلى 50-55 degrees، ثم انقع الجبن في المحلول الملحي لمدة 4 hours لكل lb.