1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف جميع الأجزاء وتعقيمها. ثم أدخل المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بالضغط عليه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liters من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى إضافة: 5 drop(s) من Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. خلط
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 43 °C
السرعة: 50 RPM
5. +المكونات
يرجى إضافة: 2 g من Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. خلط
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 50 RPM
7. +المكونات
يرجى إضافة: 2 g من Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
نصيحة: امزج المنفحة في 1/8 cup (30 ml) من الماء المعبأ أو المفلتر بدرجة حرارة الغرفة.
8. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 100 RPM
9. تسخين
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
10. تقطيع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم التقطيع: ناعم
11. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: إيقاف
12. تقطيع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم التقطيع: ناعم
13. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
14. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 °C
السرعة: 30 RPM
15. تسخين
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
16. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، وضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 02:30:00
نصيحة: للمساعدة في عملية التصفية، قم بإمالة المصفاة من جانب إلى آخر كل 10 minutes، مما يحرر المزيد من الشرش إلى وعاء التسخين. صفِّه في درجة حرارة الغرفة (68-77F أو 20-25C).
17. التعليمات
اسكب الخثرة من المصفاة إلى المصفاة الشبكية
18. التعليمات
بينما تقوم الآلة بتسخين الشرش للتمديد في الخطوة التالية، اقطع الخثرة أو افصلها إلى 4 أجزاء لتشكيلها إلى كرات كبيرة. في الخطوات القليلة التالية، ستحتاج إلى استخدام قفازات مقاومة للحرارة.
19. خلط
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 75 °C
السرعة: 50 RPM
20. التعليمات
مع ارتداء القفازات، أمسك جزءًا واحدًا من الخثرة وشكّله برفق شديد إلى كرة، ثم ضعه في مغرفة وأنزله في الشرش الساخن (لمدة حوالي 10 seconds). ثم ارفعه وابدأ بضغط الخثرة معًا مرة أخرى بضغط خفيف. أعد الخثرة إلى الشرش لتستعيد الحرارة، ثم اضغط مرة أخرى.
21. التعليمات
أعد كرات الخثرة إلى الشرش لبضع ثوانٍ أخرى، ثم ارفعها مرة أخرى لبدء التمديد. اسحب الجبن ومدده لتكوين التماسك والمرونة، ثم اطوه على نفسه. أعد الكرات إلى الشرش الدافئ مرة أخرى، ثم كرر حركة التمديد-الطي-الغمس هذه مرتين إضافيتين.
22. التعليمات
الآن أمسك كرة الموزاريلا الدافئة بكلتا اليدين، وشكّلها إلى هيئة كروية عن طريق شد السطح وطيه إلى مركز أسفل الكرة، مع دفع الخثرة إلى الداخل.
23. التعليمات
أضف القشطة داخل الفتحة. اقرص الفتحة السفلية ولفها لإغلاق كرتك والحصول على كرة موزاريلا لامعة.
24. التعليمات
كرر ذلك مع الأجزاء 3 الأخرى. غطِّ الوعاء أولًا حتى يسخن الشرش مجددًا لبضع دقائق.
25. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 90 °C
السرعة: 50 RPM
26. +المكونات
يرجى إضافة: 0.5 l من الماء, 40 g من Fromaggio Salt for Cheesemaking, 2 g من Fromaggio Calcium Chloride Boost, 2 ml من الخل
نصيحة: حضّر محلولًا ملحيًا بتركيز تشبع ملح 8%.
27. التعليمات
ضع الكرات في وعاء يحتوي على 500mL من المحلول الملحي البارد وضعها في الثلاجة
28. التعليمات
استمتع!
ملاحظة: لماذا تتخلص من كل ذلك الشرش الرائع؟ اطلع على تدوينتنا لمعرفة بعض الاستخدامات المذهلة للشرش، بما في ذلك صنع المزيد من الجبن!
https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
