1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف جميع الأجزاء وتعقيمها. ثم أدخل المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين، وأضف أداة التقطيع/الخلط القاسية على العمود بالضغط عليها إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 null من حليب البقر المبستر.
3. تسخين
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 33 °C
السرعة: 50 RPM
4. +المكونات
يرجى إضافة: 5 قطرة/قطرات من Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 33 °C
السرعة: 30 RPM
6. +المكونات
يرجى إضافة: 2 gram من Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture.
نصيحة: أو استخدم 1/2 tsp من مزرعة MM100
7. تسخين
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 33 °C
السرعة: OFF
8. تسخين
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 33 °C
السرعة: OFF
9. +المكونات
يرجى إضافة: 2 gram من Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese.
نصيحة: أو 1/2 tsp مخفف في 1/4 كوب ماء بارد
10. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: OFF
السرعة: 30 RPM
11. تسخين
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 33 °C
السرعة: OFF
12. تقطيع
درجة الحرارة: OFF
حجم التقطيع: قاسٍ
13. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 30 °C
السرعة: OFF
14. تقطيع
درجة الحرارة: OFF
حجم التقطيع: قاسٍ
15. تسخين
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: OFF
السرعة: 30 RPM
16. التعليمات
أزل 1/3 من الشرش واستبدله بـ 0.5C ماء بدرجة 55 degrees C
17. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 30 RPM
18. التعليمات
أضف 0.5c ماء بدرجة 55 degree
19. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 30 RPM
20. التعليمات
أضف 0.5C ماء بدرجة 55 degree
21. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 30 RPM
22. خلط
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 36 °C
السرعة: 30 RPM
23. التعليمات
شكّل الخثرة
جهّز القوالب وصفِّها في قماش ثم ضعها في وعاء كبير بما يكفي للاحتفاظ بالشرش.
ثم اسكب الشرش الحر في القوالب لتدفئتها. املأ القوالب بحيث يرتفع الشرش من 1 إلى 2 inches فوق سطح الخثرة.
أضف المتابع +6 pounds من الوزن فوقها ثم اترك هذا يدمج الخثرة لمدة 15 دقيقة
24. كبس
أزل المصفاة وأداة التقطيع/الخلط وانقل الخثرة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 00:15:00
قوة الكبس: 0.07 Bar
نصيحة: 6 lbs
25. كبس
الوقت: 00:30:00
قوة الكبس: 0.14 Bar
نصيحة: أزلها من الشرش وضعها في مكبس الجبن. اضغط بوزن 9lbs
26. كبس
أزل المصفاة وأداة التقطيع/الخلط وانقل الخثرة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 00:30:00
قوة الكبس: 0.21 Bar
نصيحة: 16lbs لمدة 30 min
27. كبس
أزل المصفاة وأداة التقطيع/الخلط وانقل الخثرة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 00:30:00
قوة الكبس: 0.21 Bar
نصيحة: اقلبها واضغط عند 25lbs
28. كبس
أزل المصفاة وأداة التقطيع/الخلط وانقل الخثرة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 06:00:00
قوة الكبس: 0.21 Bar
نصيحة: اقلبها واضغط لمدة 25lb
29. +المكونات
نصيحة: أزل الوزن والقماش واترك الجبن ليستريح طوال الليل في القالب عند 50F
أذب 2.25lb من ملح الجبن في 1 gallon ماء مع 1Tb من calcium chloride و1tsp من الخل لتحضير المحلول الملحي. اغمره في المحلول الملحي لمدة 12 ساعة مع التقليب بعد 6 ساعات.
أخرج الجبن من المحلول الملحي وجففه بالتربيت. جففه هوائيًا على حصيرة الجبن في RT لبضعة أيام إلى أسبوع.
غطِّ الجبن بثلاث طبقات من شمع الجبن
30. التعتيق
الوقت: 1440:00:00
درجة الحرارة: 13.5 °C
الرطوبة: 85%
نصيحة: يُحفظ لمدة 3-6 أشهر عند 56-64 degrees
