يبحث

يبحث عربة التسوق 0

ستيلتون

https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingستيلتون هو جبن أزرق غني وكريمي ذو قوام مفتت ونكهة حامضة مع لمسة حلاوة خفيفة. مصنوع من حليب الأبقار، ويتم تعتيقه لعدة أشهر، مما يسمح بتطور عروق العفن الأزرق-الأخضر المميزة وتعزيز نكهته. عند التذوق، تتحول الغنى الأولي إلى طعم جوزي خفيف ولمحة من النكهات الترابية. غالبًا ما يُقدم مع البسكويت أو الفواكه أو المكسرات، ويُعد ستيلتون خيارًا شائعًا لألواح الجبن، ويكون لذيذًا بشكل خاص عند تقديمه مع مرافقة حلوة مثل التين أو العسل. نكهته القوية والمتنوعة تجعله مفضلًا بين خبراء الجبن.1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف وتعقيم جميع الأجزاء. ثم قم بإدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين، وأضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
نصيحة: *أولاً وقبل كل شيء، من المهم جداً تعقيم جميع المعدات قبل بدء صنع أي نوع من الجبن.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 كوب من كريمة الخفق (35%)
نصيحة: **240 جرام من كريمة الخفق الثقيلة
4. حرارة
الوقت: 01:30:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جرام من الثقافة الميزوفيلية
نصيحة: رشّ الثقافة الميزوفيلية فوق سطح الحليب. **بدلاً من ذلك - ⅛ ملعقة صغيرة إذا كنت تستخدم ثقافة مختلفة (مثل CHOOZIT 11 MA)
6. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 قطرة من "1/64 ملعقة صغيرة" من عفن البنسيليوم روكفورتي (PV)
نصيحة: **رش "1/64" من ملعقة صغيرة من عفن البنسيليوم روكفورتي فوق سطح الحليب. "رشة" القليل يفعل الكثير!
7. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
نصيحة: إعادة ترطيب الثقافة والعفن.
8. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
نصيحة: اتركه لينضج للساعة القادمة.
10. +المكونات
يرجى الإضافة:
8 قطرة(قطرات) من 8
نصيحة: قم بإذابة كلوريد الكالسيوم في ⅛ كوب من الماء قبل إضافته إلى الحليب.
11. خليط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
12. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منمصل جبن Fromaggio الميكروبي للأجبان الصلبة
نصيحة: قم بإذابة المنفحة في 1/8 كوب من الماء قبل إضافتها إلى الحليب. **بدلاً من ذلك - إذا كنت تستخدم منفحة حيوانية سائلة بقوة واحدة، أضف ⅛ - ¼ ملعقة صغيرة (اعتمادًا على قوة المنفحة لديك) مع ⅛ كوب ماء.
13. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
14. حرارة
الوقت: 01:30:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
نصيحة: هنا يحدث السحر! ** قبل المتابعة إلى خطوة القطع، تأكد من وجود انقطاع نظيف. (أوقف جهازك مؤقتًا وتحقق من تكوين الخثارة قبل أن ينتقل إلى القطع)
15. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس: مقاس صغير
16. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
17. خلط
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
18. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 01:30:00
نصيحة: **خلال تلك الساعة والنصف، قم برفع وتقليب الخثارة لتفتيتها إلى قطع أصغر. انقل الخثارة إلى قطعة قماش و علق قطعة القماش المحتوية على الخثارة بحيث تصفى تحت وزنها الخاص. لمدة 45 دقيقة أو حتى يتوقف التنقيط.
19. تعليمات
صب الخثارة في قالب مبطن بالقماش واضغط باستخدام ضغط خفيف (6-8 أرطال) مع التقليب 4 مرات على مدار 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
20. +المكونات
يرجى الإضافة:
12 جم منملح فورماجيو لصنع الجبن
نصيحة: قم بإزالة الخثارة من القالب. رش 12 جرامًا من الملح فوق الخثارة مع تفتيت الخثارة الكبيرة بلطف. اترك الخثارة لمدة 15 دقيقة قبل إعادة وضعها بلطف في قالب مبطن بقطعة قماش الجبن. ضع الغطاء على القالب، اضغط برفق (لا تضغط بقوة، فقط استخدم يدًا ثقيلة قليلاً كما لو أن هناك شيئًا تريده) وضعه على حصيرة تصريف داخل وعاء مفتوح. اقلب الجبن كل ثلاث ساعات في اليوم الأول ثم مرة واحدة يوميًا للأيام الثلاثة التالية مع الحفاظ على الوعاء خاليًا من السوائل الراكدة (إن وجدت). أخرج الجبن من القالب. إذا لم يبقَ متماسكًا، أعد تشكيله واضغط عليه برفق لإعادة ضبطه ليوم آخر. حافظ على الوعاء جافًا وخاليًا من السوائل. ضع الجبن المُعد خارج القالب في وعاء التعتيق فوق حصيرة تصريف. دع الجبن ينضج عند 53°F (12°C) مع رطوبة 85%.
21. التنعيم
الوقت: 2880:00:00
درجة الحرارة: 12 °م
الرطوبة: 85%
نصيحة: في الأسبوع الأول، امسح سطح الجبن يوميًا بمحلول ملحي بنسبة 5-6%. بحلول الأسبوع الثالث، سيظهر على الجبن علامات العفن السطحي. في هذه المرحلة، استخدم أداة رفيعة لاختراق الجبن بالكامل عبر السطح في جميع الاتجاهات لضمان نمو العفن الأزرق الداخلي. اقلب الجبن مرة أو مرتين في الأسبوع خلال الأشهر الثلاثة إلى الأربعة المتبقية.

خطوات

1. Instructions
Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot, and add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
Tip: *First and foremost, It is very important to sterilize all equipment before starting any cheese.
3. +Ingredients
Please add:
1 cup(s) of Whipping (35%) Cream
Tip: **240g of Heavy Whipping Cream
4. Heat
Time: 01:30:00
Temperature: 31 °C
Speed: 50 RPM
5. +Ingredients
Please add:
2 g of Mesophilic Culture
Tip: Sprinkle the mesophilic culture over the top of the milk. **Alternately - ⅛ tsp if you’re using a different culture (like CHOOZIT 11 MA)
6. +Ingredients
Please add:
1 drop(s) of “1/64 tsp” of a tsp Penicillium Roquefortii (PV) Mold
Tip: **Sprinkle “1/64” of a tsp. of the Penicillium Roquefortii Mold over the top of the milk. “A pinch” A little does a lot!
7. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF
Tip: Rehydrating Culture and mold.
8. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: 31 °C
Speed: 30 RPM
9. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF
Tip: Let Ripen for the next hour.
10. +Ingredients
Please add:
8 drop(s) of 8
Tip: Dissolve the Calcium Chloride in ⅛ c water before adding to the milk.
11. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 31 °C
Speed: 30 RPM
12. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Tip: Dissolve your rennet in 1/8 of a cup of water before adding to the milk. **Alternately - If you are using single strength Liquid Animal Rennet add ⅛ - ¼ tsp (depending on your rennet strength) with an ⅛ c water.
13. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: 31 °C
Speed: 30 RPM
14. Heat
Time: 01:30:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF
Tip: This is where the magic happens! ** Before proceeding to the cut step, make sure you have a clean break. (pause your machine and check your curd formation just before it switches to cut)
15. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
16. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
17. Mix
Time: 00:20:00
Temperature: 32 °C
Speed: 30 RPM
18. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 01:30:00
Tip: **In that 1 ½ hours, lift and turn your curds to break into smaller pieces. Transfer curds to cloth and suspend the cloth of curds so that it may drain under its own weight. 45 minutes or until dripping stops.
19. Instructions
Ladle curds into a cloth lined mold and press using light pressure (6-8lbs) flipping 4 times over a period of 24 hours at room temperature.
20. +Ingredients
Please add:
12 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
Tip: Remove curds from mold. Sprinkle 12 g of salt over the curds while gently breaking up larger curds. Allow curds to sit for 15 minutes before gently ladling curds back into a cheesecloth lined mold. Place the follower on the mold, press lightly (don’t press them for their secrets, just use a little bit of a heavy hand like they have something you want) and rest on top of a draining mat inside an open container. Flip cheese every three hours on day one then once a day for the following 3 days while keeping container free of standing liquid. (if any) Unmold cheese. If it doesn’t stay together, remold it and push down lightly to reset for another day. Keep container dry and free from liquids. Place set up unmolded cheese in a ripening container on top of a draining mat. Let cheese ripen at 53°F (12°C) with 85% humidity.
21. Affinage
Time: 2880:00:00
Temperature: 12 °C
Humidity: 85%
Tip: For the first week, wipe down the surface of the cheese with a 5-6% salt water brine daily. By the third week, the cheese will show signs of a surface mold. At this point, using a thin poker, pierce the cheese completely through all over the surface in all different directions to ensure the growth of the internal bleu mold. Flip cheese once or twice a week for the remaining 3-4 months.

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)