فلفل جاك

https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingجبنة بيبر جاك هي نوع من جبنة مونتيري جاك التي تُنكه بالفلفل الحار والأعشاب. نشأت جبنة مونتيري جاك نفسها في كاليفورنيا في القرن الثامن عشر. النكهة المضافة من الفلفل ترفع هذه الجبنة إلى مستوى جديد تمامًا. عند تحضير هذه الوصفة، يمكنك تعديل كمية الفلفل للحصول على النكهة المثالية.1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف وتعقيم جميع الأجزاء. ثم قم بإدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. اخلط
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 36 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منFromaggio GoldStart مزرعة ميسوفيلية
5. حرارة
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 33 °م
السرعة: إيقاف
6. اخلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 33 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. حرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 33 °م
السرعة: إيقاف
8. +المكونات
يرجى الإضافة:
7 قطرة(ات) منفرومادجيو كلوريد الكالسيوم بوسْت
9. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منمصل جبن Fromaggio الميكروبي للأجبان الصلبة
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
10. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
11. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 33 °م
السرعة: إيقاف
12. قص
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس: مقاس صغير
13. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
14. خلط
الوقت: 00:12:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
15. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
16. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 33 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
17. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
18. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 36 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
19. خلط
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. تعليمات
قم بإزالة 1 كوب من مصل اللبن واستبداله بـ 1 كوب من الماء المغلي.
21. خليط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
22. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 00:45:00
نصيحة: صفي عند درجة حرارة الغرفة (68-77 فهرنهايت أو 20-25 مئوية).
23. +المكونات
يرجى الإضافة:
12 جم منملح فورماجيو لصنع الجبن
2 جرام من الفلفل الأسود
٥ جرام من رقائق فلفل الهالبينو المجفف
24. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
25. تعليمات
انقل القشدة إلى قالب الضغط.
26. اضغط
قم بإزالة مصفاة ومقطعة/خلاط ونقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 00:15:00
قوة الضغط: 0.07 بار
27. اضغط
قم بإزالة مصفاة ومقطعة/خلاط ونقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 00:15:00
قوة الضغط: 0.14 بار
28. اضغط
قم بإزالة مصفاة ومقطعة/خلاط ونقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 01:00:00
قوة الضغط: 0.21 بار
29. اضغط
قم بإزالة مصفاة ومقطعة/خلاط ونقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 06:00:00
قوة الضغط: 0.41 بار
30. تعليمات
انزع الضغط وافرك الملح حول الجبن بالكامل.
31. اضغط
قم بإزالة مصفاة ومقطعة/خلاط ونقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 06:00:00
قوة الضغط: 0.69 بار
32. تعليمات
اترك الجبن ليجف في الهواء عند درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 يوم، مع تقليبه لتجنب تراكم الرطوبة. بعد ذلك، يُنصح بتغليفه بالشمع أو تفريغه من الهواء.
33. التنعيم
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 12 °م
الرطوبة: 82%
نصيحة: تحتاج فقط إلى الحفاظ على مستوى الرطوبة إذا لم تقم بالشمع أو الختم بالتفريغ.
34. تعليمات
استمتع! ملاحظة: لماذا ترمي كل ذلك المصل الرائع؟ اطلع على منشور مدونتنا حول بعض الاستخدامات المذهلة للمصل! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey