1. التعليمات
يرجى إدخال المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بالضغط عليه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liters من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى إضافة:
1 g من Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. اخلط
الوقت: 00:07:00
درجة الحرارة: 20 °C
السرعة: 100 RPM
5. +المكونات
يرجى إضافة:
4 g من Fromaggio TartMate Citric Acid
نصيحة: أذِبه بالكامل في 1 cup من الماء البارد. استعد لإضافته ببطء شديد طوال مدة مرحلة الخلط التالية التي تستغرق 5 minute.
6. اخلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: OFF
السرعة: 100 RPM
7. اخلط
الوقت: 00:18:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 50 RPM
8. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
نصيحة: اخلطه في 1/8 cup من الماء البارد.
9. اخلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 100 RPM
10. سخّن
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: OFF
السرعة: OFF
11. قطّع
درجة الحرارة: OFF
حجم التقطيع: ناعم
12. سخّن
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: OFF
السرعة: OFF
13. قطّع
درجة الحرارة: OFF
حجم التقطيع: ناعم
14. سخّن
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 42 °C
السرعة: OFF
15. سخّن
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: OFF
السرعة: OFF
16. صفِّ
ارفع المصفاة للتصفية. ضعها بزاوية على حافة وعاء التسخين لمواصلة التصفية. قم بمحاذاة الشقوق الموجودة أسفل المصفاة مع حافة وعاء التسخين. لتسهيل التصفية، يمكنك تدوير المصفاة من جانب إلى آخر.
الوقت: 00:10:00
نصيحة: لتجنب فقدان الخثارة، ارفع المصفاة بسرعة. بمجرد أن تصبح المصفاة داخل المصفاة الشبكية، ارفعها ثم انقل كل الخثارة بعناية إلى المصفاة الشبكية.
17. التعليمات
قطّع الخثارة أو افصلها إلى 4 أجزاء. ثم حضّر المحلول الملحي وفق الخطوات التالية. في الخطوات القليلة التالية، ستحتاج إلى استخدام قفازات مقاومة للحرارة.
18. +المكونات
يرجى إضافة:
0.5 l من الماء
10 g من Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g من Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 ml من الخل
نصيحة: محلول ملحي بنسبة تشبع 2% من الملح
19. سخّن
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 90 °C
السرعة: OFF
نصيحة: اترك مصل اللبن في وعاء التسخين.
20. التعليمات
مع ارتداء القفازات، شكّل جزءًا واحدًا من الخثارة برفق شديد على هيئة كرة.
21. التعليمات
ضعها في مغرفة واغمرها في مصل اللبن الساخن (لمدة حوالي 10 seconds). ثم ارفعها وابدأ بالضغط عليها برفق شديد وتشكيلها على هيئة كرة. كرر ذلك مرتين.
22. التعليمات
ثم ارفعها مرة أخرى لتمديدها. اسحب الجبن ومطّه لتكوين التماسك والمرونة، ثم اطوه فوق نفسه. أعد الكرة إلى مصل اللبن الدافئ مرة أخرى، ثم كرر حركة المطّي والطيّ والغمس هذه مرتين إضافيتين.
23. التعليمات
أمسك الآن كرة الموزاريلا الدافئة بكلتا يديك، وشكّلها على هيئة كرة مستديرة من خلال سحب السطح وطيّه إلى مركز أسفل الكرة، مع دفع الخثارة إلى الداخل. اقرص الفتحة السفلية ولفّها لإغلاق الكرة والحصول على كرة موزاريلا لامعة.
24. التعليمات
كرر ذلك مع الأجزاء الـ 3 الأخرى. غطِّ الوعاء أولًا حتى يسخن مصل اللبن مجددًا لبضع دقائق.
25. سخّن
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 90 °C
السرعة: OFF
26. التعليمات
ضع الكرات في وعاء يحتوي على 500mL من المحلول الملحي البارد ثم ضعها في الثلاجة.
27. التعليمات
بالهنا!
