1. التعليمات
يرجى التأكد من أن جميع الأجزاء نظيفة ومعقمة. ثم أدخل المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. أضف قطاعة/خلاط Soft على العمود بالضغط إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liter من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى إضافة: 4 g من Fromaggio TartMate Citric Acid
نصيحة: أذِبه بالكامل في 1 cup من الماء البارد.
4. الخلط
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: 30 RPM
5. +المكونات
يرجى إضافة: 7 drop(s) من Fromaggio Calcium Chloride Boost
6. الخلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 100 RPM
7. +المكونات
يرجى إضافة: 2 g من Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
نصيحة: امزجه في 1/8 cup من الماء البارد.
8. الخلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: 50 RPM
9. التسخين
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
10. التقطيع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم التقطيع: Soft
11. التسخين
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
12. التقطيع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم التقطيع: Soft
13. التسخين
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 45 °C
السرعة: إيقاف
14. التسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 45 °C
السرعة: إيقاف
15. التصفية
ارفع المصفاة لتصفية السائل. ضعها بزاوية على حافة وعاء التسخين لمزيد من التصفية. حاذِ الشقوق الموجودة في أسفل المصفاة مع حافة وعاء التسخين. لتسهيل التصفية، يمكنك تدوير المصفاة من جانب إلى آخر.
الوقت: 00:20:00
نصيحة: لتجنب فقدان الخثرة، ارفع المصفاة بسرعة.
للمساعدة في عملية التصفية، أمل المصفاة من جانب إلى آخر كل 10 دقائق، مما يطلق المزيد من الشرش إلى وعاء التسخين. صفِّ في درجة حرارة الغرفة (68-77F أو 20-25C).
16. التعليمات
قطّع أو افصل الخثرة إلى 4 أجزاء. ثم حضّر المحلول الملحي وفق الخطوات التالية. في الخطوات القليلة التالية، ستحتاج إلى استخدام قفازات مقاومة للحرارة.
17. +المكونات
يرجى إضافة: 0.5 l من الماء، 10 g من Fromaggio Salt for Cheesemaking، 2 g من Fromaggio Calcium Chloride Boost، 1 ml من الخل
نصيحة: محلول ملحي بتركيز تشبع 2% من الملح
18. التسخين
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 100 °C
السرعة: إيقاف
نصيحة: اترك الشرش في وعاء التسخين.
19. التعليمات
مع ارتداء القفازات، شكّل جزءًا واحدًا من الخثرة برفق شديد على شكل كرة.
20. التعليمات
ضعها في مغرفة وأنزلها في الشرش الساخن (لمدة حوالي 10 ثوانٍ). ثم ارفعها وابدأ بالضغط عليها برفق شديد وتشكيلها على هيئة كرة. كرر ذلك مرتين.
21. التعليمات
ثم ارفعها مرة أخرى من أجل المط. اسحب الجبن ومطّه لتكوين التماسك والمرونة، ثم اطوه على نفسه. أعد الكرة إلى الشرش الدافئ مرة أخرى، ثم كرر حركة المط والطي والغمس هذه مرتين إضافيتين.
22. التعليمات
الآن أمسك كرة الموتزاريلا الدافئة بكلتا يديك، وشكّلها على هيئة كرة مشدودة عبر سحب السطح وطيّه إلى مركز أسفل الكرة، مع دفع الخثرة إلى الداخل. اقرص الفتحة السفلية ولفها لإغلاق الكرة والحصول على كرة موتزاريلا لامعة.
23. التعليمات
كرر ذلك مع الأجزاء 3 الأخرى. قم أولًا بتغطية الوعاء حتى يسخن الشرش مجددًا لبضع دقائق.
24. التسخين
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 90 °C
السرعة: إيقاف
25. التعليمات
ضع الكرات في وعاء يحتوي على 500mL من المحلول الملحي البارد وضعها في الثلاجة.
26. التعليمات
استمتع!
ملاحظة: لماذا تتخلص من كل هذا الشرش الرائع؟ اطّلع على مقال المدونة الخاص بنا حول بعض الاستخدامات المذهلة للشرش. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
