يبحث

يبحث عربة التسوق 0

موزاريلا مزروعة

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideتستخدم هذه الوصفة للموزاريلا التقليدية مزرعة بادئة. تستغرق وقتًا أطول من وصفة الموزاريلا السريعة، ولكن ما تفتقر إليه من سرعة تعوضه في النكهة والملمس.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 غ منFromaggio كلوريد الكالسيوم معزز
4. اخلط
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منFromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. خلط
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منرنت ميكروبي من فورماجيو للجبن الطري
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
8. اخلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
10. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس: ناعم
11. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: إيقاف
12. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس: ناعم
13. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
14. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
15. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
16. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 02:30:00
نصيحة: للمساعدة في عملية التصريف، قم بإمالة مصفاة التصريف من جانب إلى آخر كل 10 دقائق، مما يسمح بإعادة بعض مصل اللبن إلى وعاء التسخين.
17. تعليمات
صب القشدة من المصفاة إلى المصفاة الدقيقة
18. تعليمات
بينما تقوم الآلة بتسخين مصل اللبن للتمدد في الخطوة التالية، قم بتقطيع أو فصل الخثارة من المصفاة إلى 4 أجزاء لتشكيل كرات كبيرة. في الخطوات التالية، ستحتاج إلى استخدام القفازات المقاومة للحرارة.
19. مزيج
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 80 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. تعليمات
مع ارتداء القفازات، امسك قطعة واحدة، شكّلها على شكل كرة، وضعها برفق في مغرفة، ثم اغمرها في مصل اللبن الساخن (لمدة حوالي 10 ثوانٍ). انتظر بضع لحظات لامتصاص الحرارة، ثم ارفعها وابدأ بالضغط على الخثارة معًا، مرة أخرى، بلطف شديد. أعد الخثارة إلى مصل اللبن لتمتص الحرارة مرة أخرى، ثم اضغط عليها مرة أخرى.
21. تعليمات
أعد كرة الخثارة إلى مصل اللبن لبضع ثوانٍ أخرى، ثم ارفعها مرة أخرى للتمدد. اسحب وامدد الجبن، مما يخلق تماسكًا ومرونة، ثم اطوِها على نفسها. أعد الكرة إلى مصل اللبن الدافئ مرة أخرى، ثم كرر حركة التمدد-الطي-الغمس هذه مرتين إضافيتين.
22. تعليمات
الآن امسك كرات الموزاريلا الدافئة بكلتا يديك. شكّلها على شكل كرة، اسحب السطح واطوِه إلى مركز أسفل الكرة، مع دفع الخثارة إلى الداخل. قرص ولف الفتحة السفلية لإغلاق كرتك والحصول على كرة موزاريلا لامعة على شكل كرة أرضية.
23. تعليمات
كرر ذلك للأجزاء الثلاثة الأخرى. أولاً، غطِّ القدر حتى يتمكن مصل اللبن من التسخين مرة أخرى لبضع دقائق.
24. خليط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 90 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
25. +المكونات
يرجى الإضافة:
0.5 لتر من الماء
2 غملح فورماجيو لصنع الجبن
2 جم منفرومادجيو كلوريد الكالسيوم بوسْت
2 مل من الخل
نصيحة: حضّر محلول ملحي بنسبة تشبع ملح 2%.
26. تعليمات
ضع الكرات في وعاء يحتوي على 500 مل من محلول ملحي بارد وضعه في الثلاجة
27. تعليمات
استمتع!

خطوات

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. +Ingredients
Please add:
1 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mix
Time: 00:25:00
Temperature: 38 °C
Speed: 50 RPM
5. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture6. Mix
Time: 01:00:00
Temperature: 38 °C
Speed: 50 RPM
7. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Tip: Mix rennet in 1/8 cup (30 ml) of room-temperature bottled or filtered water.
8. Mix
Time: 00:00:20
Temperature: 38 °C
Speed: 100 RPM
9. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
10. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
11. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 38 °C
Speed: OFF
12. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
13. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
14. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 42 °C
Speed: 30 RPM
15. Heat
Time: 00:10:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
16. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 02:30:00
Tip: To assist with the draining process, tip the drainer from side to side every 10 minutes, releasing some more of the whey back into the heating pot.
17. Instructions
Pour the curd from the drainer into the strainer
18. Instructions
While the machine heats the whey for stretching in the next step, cut or separate the curd from the strainer into 4 parts for large balls. For the next few steps, you will need to use the heat resistant gloves.
19. Mix
Time: 00:20:00
Temperature: 80 °C
Speed: 50 RPM
20. Instructions
With gloves on, grab one piece, shape into a ball, place it gently into a ladle, and lower into the hot whey (for about 10 seconds). Wait a few moments for the heat to absorb, then scoop it up and begin to press the curd together, again, very gently. Return the curd to the whey to reabsorb the heat, then press again.
21. Instructions
Return curd ball back to the whey for another few seconds, then scoop back up for stretching. Pull and stretch the cheese, creating cohesion and elasticity, then fold back in on itself. Return the ball to the warmed whey again, then repeat this stretch-fold-dip motion 2 more times.
22. Instructions
Now hold the warm mozzarella balls with both hands. Forming it into a globe shape, pull the surface and fold it into the center of the bottom of the ball, while pushing the curd down inside itself. Pinch and twist off the bottom opening to seal your ball for a shiny globe of mozzarella.
23. Instructions
Repeat for the other 3 parts. First cover the pot so the whey can warm again for a few minutes.
24. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 90 °C
Speed: 50 RPM
25. +Ingredients
Please add:
0.5 l of Water
2 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml of Vinegar
Tip: Prepare a brine at 2% salt saturation.
26. Instructions
Place the balls into a container with 500mL of cold brine and refrigerate
27. Instructions
Enjoy!

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)