موزاريلا مزروعة

1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 جم من فرومادجيو كلوريد الكالسيوم بوسْت
4. اخلط
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture6. اخلط
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من رينيت ميكروبي من فرومادجيو للجبن الطري
نصيحة: اخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
8. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
10. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
11. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: إيقاف
12. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
13. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
14. خليط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
15. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
16. تصريف
لتصريف الماء، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع المصرف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 02:30:00
نصيحة: للمساعدة في عملية التصريف، قم بإمالة المصرف من جانب إلى آخر كل 10 دقائق، مما يسمح بإعادة بعض مصل اللبن إلى وعاء التسخين.
17. تعليمات
صب القشدة من المصفاة إلى المصفاة الدقيقة
18. تعليمات
أثناء تسخين الآلة لمصل اللبن للتمدد في الخطوة التالية، قم بتقطيع أو فصل الخثارة من المصفاة إلى 4 أجزاء لعمل كرات كبيرة. في الخطوات التالية، ستحتاج إلى استخدام القفازات المقاومة للحرارة.
19. خليط
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 80 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. تعليمات
مع ارتداء القفازات، امسك قطعة واحدة، شكّلها على شكل كرة، وضعها برفق في مغرفة، ثم اغمرها في مصل اللبن الساخن (لمدة حوالي 10 ثوانٍ). انتظر بضع لحظات لامتصاص الحرارة، ثم ارفعها وابدأ بالضغط على الخثارة معًا، مرة أخرى، بلطف شديد. أعد الخثارة إلى مصل اللبن لتمتص الحرارة مرة أخرى، ثم اضغط عليها مرة أخرى.
21. تعليمات
أعد كرة الخثارة إلى مصل اللبن لبضع ثوانٍ أخرى، ثم ارفعها مرة أخرى للتمدد. اسحب وامدد الجبن، مما يخلق تماسكًا ومرونة، ثم اطوِها على نفسها. أعد الكرة إلى مصل اللبن الدافئ مرة أخرى، ثم كرر حركة التمدد-الطي-الغمس هذه مرتين إضافيتين.
22. تعليمات
الآن امسك كرات الموزاريلا الدافئة بكلتا يديك. شكّلها على شكل كرة، اسحب السطح واطوِه إلى مركز أسفل الكرة، مع دفع الخثارة إلى الداخل. قرص ولف الفتحة السفلية لإغلاق كرتك والحصول على كرة موزاريلا لامعة على شكل كرة أرضية.
23. تعليمات
كرر ذلك للأجزاء الثلاثة الأخرى. أولاً، غطِّ القدر حتى يتمكن مصل اللبن من التسخين مرة أخرى لبضع دقائق.
24. خليط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 90 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
25. +المكونات
يرجى الإضافة:
0.5 لتر من الماء
2 جرام من ملح فورماجيو لصنع الجبن
2 جم من فرومادجيو كلوريد الكالسيوم بوسْت
2 مل من الخل
نصيحة: حضر محلول ملحي بنسبة تشبع ملح 2%.
26. تعليمات
ضع الكرات في وعاء يحتوي على 500 مل من محلول ملحي بارد وضعه في الثلاجة
27. تعليمات
استمتع!