1. التعليمات
يرجى إدخال المصفاة البلاستيكية في قدر التسخين. ثم أضف أداة التقطيع/الخلط الناعمة على العمود بالضغط عليها إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liters من حليب بقري مبستر.
3. +المكونات
يرجى إضافة:
1 g من Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. اخلط
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 50 RPM
5. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture6. اخلط
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 50 RPM
7. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
نصيحة: اخلط المنفحة في 1/8 cup (30 ml) من مياه معبأة أو مفلترة بدرجة حرارة الغرفة.
8. اخلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 100 RPM
9. سخّن
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: OFF
السرعة: OFF
10. قطّع
درجة الحرارة: OFF
حجم التقطيع: ناعم
11. سخّن
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: OFF
12. قطّع
درجة الحرارة: OFF
حجم التقطيع: ناعم
13. سخّن
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: OFF
السرعة: OFF
14. اخلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 °C
السرعة: 30 RPM
15. سخّن
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: OFF
السرعة: OFF
16. صفِّ
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق قدر التسخين، وضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 02:30:00
نصيحة: للمساعدة في عملية التصفية، أمل المصفاة من جانب إلى آخر كل 10 minutes، مما يسمح بعودة المزيد من الشرش إلى قدر التسخين.
17. التعليمات
اسكب الخثرة من المصفاة إلى المصفاة الشبكية
18. التعليمات
بينما تقوم الآلة بتسخين الشرش للتمديد في الخطوة التالية، قم بتقطيع أو فصل الخثرة من المصفاة إلى 4 أجزاء لعمل كرات كبيرة. في الخطوات القليلة التالية، ستحتاج إلى استخدام قفازات مقاومة للحرارة.
19. اخلط
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 80 °C
السرعة: 50 RPM
20. التعليمات
مع ارتداء القفازات، خذ قطعة واحدة وشكّلها على هيئة كرة، ثم ضعها برفق في مغرفة وأنزلها في الشرش الساخن (لمدة حوالي 10 seconds). انتظر بضع لحظات حتى تمتص الحرارة، ثم ارفعها وابدأ في ضغط الخثرة معًا مرة أخرى، بلطف شديد. أعد الخثرة إلى الشرش لتمتص الحرارة مجددًا، ثم اضغط مرة أخرى.
21. التعليمات
أعد كرة الخثرة إلى الشرش لبضع ثوانٍ أخرى، ثم ارفعها مرة أخرى لبدء التمديد. اسحب الجبن ومدده لتكوين التماسك والمرونة، ثم اطوه على نفسه. أعد الكرة إلى الشرش الدافئ مرة أخرى، ثم كرر حركة التمديد-الطي-الغمس هذه مرتين إضافيتين.
22. التعليمات
الآن أمسك كرات الموتزاريلا الدافئة بكلتا يديك. شكّلها على هيئة كرة، واسحب السطح واطوه إلى مركز أسفل الكرة، مع دفع الخثرة إلى الداخل داخل نفسها. اقرص الفتحة السفلية ولفّها لإغلاق الكرة والحصول على كرة موتزاريلا لامعة.
23. التعليمات
كرر ذلك مع الأجزاء 3 الأخرى. قم أولًا بتغطية القدر حتى يسخن الشرش مرة أخرى لبضع دقائق.
24. اخلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 90 °C
السرعة: 50 RPM
25. +المكونات
يرجى إضافة:
0.5 l من الماء
2 g من Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g من Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml من الخل
نصيحة: حضّر محلولًا ملحيًا بنسبة تشبع ملح 2%.
26. التعليمات
ضع الكرات في وعاء يحتوي على 500mL من المحلول الملحي البارد وضعها في الثلاجة
27. التعليمات
بالهناء!
