1. AnweisungenBitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Hartschneider/Mixer auf die Welle, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.2. +MilchBitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.3. +ZutatenBitte hinzufügen:
5 Tropfen vonFromaggio Calciumchlorid-Booster4. MischungZeit: 00:08:00
Temperatur: 22 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min5. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio GoldStart mesophile Kultur6. MischungZeit: 00:30:00
Temperatur: 22 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
Tipp: Für eine reichhaltigere Farbe können Sie beim Erhitzen des Milch Annatto-Farbe hinzufügen. Um Annatto hinzuzufügen, verdünnen Sie zuerst 3 ml Annatto in 1/4 Tasse Milch aus dem Topf und geben Sie die Mischung dann zurück in Ihren erhitzenden Topf.7. MischungZeit: 01:00:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min8. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio Mikrobielles Lab für HartkäseTipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Wasser in Zimmertemperatur aus Flasche oder gefiltert.9. MischungZeit: 00:00:30
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min10. WärmeZeit: 00:45:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS11. SchneidenTemperatur: AUS
Schnittgröße: Hart12. WärmeZeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS13. MischungZeit: 00:12:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min14. WärmeZeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS15. AnweisungenEntfernen Sie 1 Tasse Molke aus dem Heiztopf und bereiten Sie 1 Tasse kochendes Wasser vor.16. AnweisungenFügen Sie 1/4 Tasse Wasser zum Heiztopf hinzu17. MischungZeit: 00:05:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min18. AnweisungenFügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu.19. MischungZeit: 00:05:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min20. AnweisungenFügen Sie ein weiteres 1/4 Tasse Wasser hinzu21. MischungZeit: 00:05:00
Temperatur: 40 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min22. AnweisungenFügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu23. MischungZeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min24. AnweisungenBedecken Sie das Sieb mit einem Musselintuch und gießen Sie den Quark aus dem Abtropfer in das Sieb, ziehen Sie das Musselintuch fest und legen Sie es zurück in die Molke im Heiztopf.25. AnweisungenDrehen Sie den Abtropfer und tauchen Sie den unteren Teil in die Molke ein26. AnweisungenDrücken Sie das Musselin-Tuch für 5 Minuten in die Molke.27. AnweisungenLegen Sie ein Musselintuch in die Käsepresseform.28. PresseEntfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 04:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
Wenden Sie den Käse nach 1 h 20 m, 2 h 40 m.
Tipp: Die Presse von Fromaggio kommt bald (separat erhältlich). In der Zwischenzeit kann eine Presse eines Drittanbieters für diesen Schritt verwendet werden.29. AnweisungenEntfernen Sie die Presse, lassen Sie die restliche Molke ab, drehen Sie um und legen Sie wieder in die Presse.30. DrückenEntfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 01:00:00
Presskraft: 0,07 Bar31. +ZutatenBitte hinzufügen:
1 l Wasser
200 g vonFromaggio Salz für die Käseherstellung2 g vonFromaggio Calciumchlorid-Booster2 ml Essig
Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 10% Salzsättigung vor.32. AnweisungenLegen Sie den Käse für 12 Stunden in die Lake.33. AnweisungenWischen Sie die Oberfläche ab und im Kühlschrank aufbewahren.34. AffinageZeit: 720:00:00
Temperatur: 12 °C
Luftfeuchtigkeit: 82%
Tipp: Wenden Sie den Käse jede Woche, um den Feuchtigkeitsgehalt gleichmäßig zu halten.35. AnweisungenViel Spaß! ps. Warum all das wunderbare Molke wegwerfen? Siehe unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungen für Molke. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
