1. AnweisungenBitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Soft Cutter/Mixer auf die Welle, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.2. +MilchBitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.3. +ZutatenBitte hinzufügen:
5 Tropfen vonFromaggio Calciumchlorid-Booster4. MischungZeit: 00:25:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min5. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio TempMaster thermophile Kultur6. MischungZeit: 01:00:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min7. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio Mikrobielle Labferment für WeichkäseTipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Wasser in Zimmertemperatur, das in Flaschen abgefüllt oder gefiltert ist.8. MischungZeit: 00:00:20
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min9. WärmeZeit: 01:00:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS10. SchneidenTemperatur: AUS
Schnittgröße: Weich11. WärmeZeit: 00:05:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: AUS12. SchnittTemperatur: AUS
Schnittgröße: Weich13. WärmeZeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS14. MischungZeit: 00:05:00
Temperatur: 42 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min15. WärmeZeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS16. AbflussUm abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 02:30:00
Tipp: Um den Abtropfprozess zu unterstützen, kippen Sie den Abtropfer alle 10 Minuten von Seite zu Seite, um etwas mehr Molke zurück in den Heiztopf zu lassen. Abtropfen bei Raumtemperatur (20-25C oder 68-77F).17. AnweisungenGießen Sie den Quark aus dem Abtropfer in das Sieb.18. AnweisungenWährend die Maschine die Molke für das Dehnen im nächsten Schritt erhitzt, schneiden oder trennen Sie den Käsebruch in 4 Teile für große Kugeln.19. AnweisungenFür die nächsten Schritte müssen Sie die hitzebeständigen Handschuhe verwenden.20. MischungZeit: 00:20:00
Temperatur: 80 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min21. AnweisungenMit Handschuhen ein Stück nehmen, zu einer Kugel formen, vorsichtig in eine Schöpfkelle legen und in die heiße Molke tauchen (für etwa 10 Sekunden). Einen Moment warten, damit die Wärme aufgenommen wird, dann herausnehmen und beginnen, den Käsebruch wieder sehr sanft zusammenzupressen. Den Käsebruch zurück in die Molke geben, um die Wärme erneut aufzunehmen, dann wieder pressen.22. AnweisungenGeben Sie die Quarkkugel für ein paar Sekunden zurück in die Molke, dann heben Sie sie wieder zum Dehnen heraus. Ziehen und dehnen Sie den Käse, um Kohäsion und Elastizität zu erzeugen, und falten Sie ihn dann wieder auf sich selbst zurück. Geben Sie die Kugel erneut in die erwärmte Molke, und wiederholen Sie diese Dehn-Falten-Tauchen-Bewegung 2 weitere Male.23. AnweisungenJetzt halten Sie die warmen Mozzarellakugeln mit beiden Händen. Formen Sie sie zu einer Kugel, ziehen Sie die Oberfläche und falten Sie sie in die Mitte des Bodens der Kugel, während Sie den Käse nach innen drücken. Kneifen und drehen Sie die untere Öffnung ab, um Ihre Kugel zu versiegeln und eine glänzende Mozzarellakugel zu erhalten.24. AnweisungenWiederholen Sie dies für die anderen 3 Teile. Decken Sie zuerst den Topf ab, damit die Molke sich wieder einige Minuten erwärmen kann.25. MischungZeit: 00:10:00
Temperatur: 90 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min26. +ZutatenBitte hinzufügen:
0,5 l Wasser
2 g vonFromaggio Salz für die Käseherstellung2 g vonFromaggio Calciumchlorid-Booster2 ml Essig
Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 2% Salzsättigung vor.27. AnweisungenLegen Sie die Bälle in einen Behälter mit 500 ml kaltem Salzwasser und kühlen Sie sie im Kühlschrank.28. AnweisungenViel Spaß! P.S. Warum all das wunderbare Molke wegwerfen? Siehe unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungen für Molke, einschließlich der Herstellung von mehr Käse! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
