Mozzarella 2 Stunden
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Mit nur wenigen einfachen Zutaten zeigt Ihnen dieses Schritt-für-Schritt-Rezept, wie einfach es ist, Käse zu Hause mit der traditionellen Dehnungstechnik herzustellen. Von Milch bis lecker – dieses Rezept macht allen Altersgruppen Spaß.
1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den weichen Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 g vonFromaggio Calciumchlorid Boost
4. Mischen
Zeit: 00:07:00
Temperatur: 20 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
5. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
4 g vonFromaggio TartMate Zitronensäure
Tipp: Vollständig in 1 Tasse kaltem Wasser auflösen. Bereiten Sie sich darauf vor, es während der gesamten nächsten 5-minütigen Mischphase sehr langsam hinzuzufügen.
6. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 100 U/min
7. Mischen
Zeit: 00:18:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
8. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio mikrobielles Lab für Weichkäse
Tipp: 1/8 Tasse kaltes Wasser untermischen.
9. Mischen
Zeit: 00:00:20
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
10. Hitze
Zeit: 00:25:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
11. Schnitt
Temperatur: AUS
Größe zuschneiden: Weich
12. Hitze
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
13. Schnitt
Temperatur: AUS
Größe zuschneiden: Weich
14. Hitze
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 42 °C
Geschwindigkeit: AUS
15. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
16. Ablauf
Heben Sie den Abtropfer an, um ihn abtropfen zu lassen. Stellen Sie ihn schräg auf den Rand des Heiztopfs, um das Abtropfen zu erleichtern. Richten Sie die Kerben am Boden des Abtropfers am Rand des Heiztopfs aus. Um das Abtropfen zu erleichtern, können Sie den Abtropfer von einer Seite zur anderen drehen.
Zeit: 00:10:00
Tipp: Um den Verlust von Quark zu vermeiden, heben Sie den Abtropfer schnell an. Sobald der Abtropfer im Sieb ist, heben Sie ihn an und übertragen Sie vorsichtig alle Quarkstücke in das Sieb.
17. Anweisungen
Schneiden oder teilen Sie den Quark in 4 Teile. Bereiten Sie dann die Lake gemäß den folgenden Schritten zu. Für die nächsten Schritte benötigen Sie hitzebeständige Handschuhe.
18. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
0,5 l Wasser
10 g vonFromaggio Salz für die Käseherstellung
2 g vonFromaggio Calciumchlorid Boost
1 ml Essig
Tipp: In einer 2%igen Salzlösung einlegen
19. Hitze
Zeit: 00:20:00
Temperatur: 90 °C
Geschwindigkeit: AUS
Tipp: Lassen Sie das Molkenprotein im Heiztopf.
20. Anweisungen
Mit Handschuhen formen Sie einen Teil des Quarks sehr vorsichtig zu einer Kugel.
21. Anweisungen
Geben Sie es in eine Schöpfkelle und tauchen Sie diese für etwa 10 Sekunden in die heiße Molke. Dann schöpfen Sie es heraus und beginnen, es sehr vorsichtig zu pressen und zu einer Kugel zu formen. Wiederholen Sie dies zweimal.
22. Anweisungen
Dann wieder aufnehmen zum Dehnen. Ziehen und dehnen Sie den Käse, um Kohäsion und Elastizität zu erzeugen, und falten Sie ihn dann wieder auf sich selbst zurück. Legen Sie die Kugel erneut in die erwärmte Molke und wiederholen Sie diese Dehn-Falt-Tauch-Bewegung noch 2 Mal.
23. Anweisungen
Halte nun die warme Mozzarellakugel mit beiden Händen und forme sie zu einer Kugel, indem du die Oberfläche nach außen ziehst und sie in die Mitte des Bodens der Kugel faltest, dabei den Käsebruch nach innen drückst. Kneife und drehe die Öffnung am Boden zu, um deine Kugel zu verschließen und eine glänzende Mozzarellakugel zu erhalten.
24. Anweisungen
Wiederholen Sie dies für die anderen 3 Teile. Decken Sie zuerst den Topf ab, damit sich die Molke für ein paar Minuten wieder erwärmen kann.
25. Hitze
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 90 °C
Geschwindigkeit: AUS
26. Anweisungen
Geben Sie die Bälle in einen Behälter mit 500 ml kalter Lake und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
27. Anweisungen
Viel Spaß!
Bitte setzen Sie den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den weichen Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 g vonFromaggio Calciumchlorid Boost
4. Mischen
Zeit: 00:07:00
Temperatur: 20 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
5. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
4 g vonFromaggio TartMate Zitronensäure
Tipp: Vollständig in 1 Tasse kaltem Wasser auflösen. Bereiten Sie sich darauf vor, es während der gesamten nächsten 5-minütigen Mischphase sehr langsam hinzuzufügen.
6. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 100 U/min
7. Mischen
Zeit: 00:18:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
8. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio mikrobielles Lab für Weichkäse
Tipp: 1/8 Tasse kaltes Wasser untermischen.
9. Mischen
Zeit: 00:00:20
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
10. Hitze
Zeit: 00:25:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
11. Schnitt
Temperatur: AUS
Größe zuschneiden: Weich
12. Hitze
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
13. Schnitt
Temperatur: AUS
Größe zuschneiden: Weich
14. Hitze
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 42 °C
Geschwindigkeit: AUS
15. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
16. Ablauf
Heben Sie den Abtropfer an, um ihn abtropfen zu lassen. Stellen Sie ihn schräg auf den Rand des Heiztopfs, um das Abtropfen zu erleichtern. Richten Sie die Kerben am Boden des Abtropfers am Rand des Heiztopfs aus. Um das Abtropfen zu erleichtern, können Sie den Abtropfer von einer Seite zur anderen drehen.
Zeit: 00:10:00
Tipp: Um den Verlust von Quark zu vermeiden, heben Sie den Abtropfer schnell an. Sobald der Abtropfer im Sieb ist, heben Sie ihn an und übertragen Sie vorsichtig alle Quarkstücke in das Sieb.
17. Anweisungen
Schneiden oder teilen Sie den Quark in 4 Teile. Bereiten Sie dann die Lake gemäß den folgenden Schritten zu. Für die nächsten Schritte benötigen Sie hitzebeständige Handschuhe.
18. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
0,5 l Wasser
10 g vonFromaggio Salz für die Käseherstellung
2 g vonFromaggio Calciumchlorid Boost
1 ml Essig
Tipp: In einer 2%igen Salzlösung einlegen
19. Hitze
Zeit: 00:20:00
Temperatur: 90 °C
Geschwindigkeit: AUS
Tipp: Lassen Sie das Molkenprotein im Heiztopf.
20. Anweisungen
Mit Handschuhen formen Sie einen Teil des Quarks sehr vorsichtig zu einer Kugel.
21. Anweisungen
Geben Sie es in eine Schöpfkelle und tauchen Sie diese für etwa 10 Sekunden in die heiße Molke. Dann schöpfen Sie es heraus und beginnen, es sehr vorsichtig zu pressen und zu einer Kugel zu formen. Wiederholen Sie dies zweimal.
22. Anweisungen
Dann wieder aufnehmen zum Dehnen. Ziehen und dehnen Sie den Käse, um Kohäsion und Elastizität zu erzeugen, und falten Sie ihn dann wieder auf sich selbst zurück. Legen Sie die Kugel erneut in die erwärmte Molke und wiederholen Sie diese Dehn-Falt-Tauch-Bewegung noch 2 Mal.
23. Anweisungen
Halte nun die warme Mozzarellakugel mit beiden Händen und forme sie zu einer Kugel, indem du die Oberfläche nach außen ziehst und sie in die Mitte des Bodens der Kugel faltest, dabei den Käsebruch nach innen drückst. Kneife und drehe die Öffnung am Boden zu, um deine Kugel zu verschließen und eine glänzende Mozzarellakugel zu erhalten.
24. Anweisungen
Wiederholen Sie dies für die anderen 3 Teile. Decken Sie zuerst den Topf ab, damit sich die Molke für ein paar Minuten wieder erwärmen kann.
25. Hitze
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 90 °C
Geschwindigkeit: AUS
26. Anweisungen
Geben Sie die Bälle in einen Behälter mit 500 ml kalter Lake und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
27. Anweisungen
Viel Spaß!