Parmesan

Name: Parmesan
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/mikrobielles-labferment-fuer-haertekaese||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideEin italienischer harter, körniger Käse, der aus Kuhmilch hergestellt und mindestens 12 Monate gereift ist. 1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Hartschneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
5 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
4. Mischung
Zeit: 00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
5. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio TempMaster thermophile Kultur
6. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
7. Wärme
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: AUS
8. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio Mikrobielles Lab für Hartkäse
9. Mischung
Zeit: 00:01:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 100 U/min
10. Wärme
Zeit: 00:46:00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: AUS
11. Mischung
Zeit: 00:20:00
Temperatur: 55 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
12. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 00:30:00
13. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 01:00:00
Druckkraft: 0,9 Bar
Wenden Sie den Käse
14. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 04:01:00
Druckkraft: 1,86 Bar
Wenden Sie den Käse nach 30 m 7 s, 1 h 14 s, 1 h 30 m 21 s, 2 h 28 s, 2 h 30 m 35 s, 3 h 42 s, 3 h 30 m 49 s
15. Anweisungen
In einem abgedeckten Kunststoffbehälter aufbewahren, um ein Austrocknen zu verhindern, größtenteils luftdicht, und 2 Tage ruhen lassen.
16. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 Tasse(n) von 1 Gallone Wasser
2,25 g von 2,25 lbs Salz (nicht jodiert)
15 g von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
15 g Essig
Tipp: Brine und Käse auf 50-55 Grad bringen und Käse 4 Stunden pro Pfund einlegen.

Vorgehensweise

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. +Ingredients
Please add:
5 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mix
Time: 00:40:00
Temperature: 33 °C
Speed: 30 RPM
5. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 33 °C
Speed: 100 RPM
7. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: 33 °C
Speed: OFF
8. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
9. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: OFF
Speed: 100 RPM
10. Heat
Time: 00:46:00
Temperature: 33 °C
Speed: OFF
11. Mix
Time: 00:20:00
Temperature: 55 °C
Speed: 30 RPM
12. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 00:30:00
13. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 01:00:00
Pressing force: 0.9 Bar
Flip the cheese after 15 m, 30 m, 45 m
14. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 04:01:00
Pressing force: 1.86 Bar
Flip the cheese after 30 m 7 s, 1 h 14 s, 1 h 30 m 21 s, 2 h 28 s, 2 h 30 m 35 s, 3 h 42 s, 3 h 30 m 49 s
15. Instructions
place in a covered plastic container to keep from drying out, mostly air tight, and allow to rest for 2 days.
16. +Ingredients
Please add:
1 cup(s) of 1 gallon of water
2.25 g of 2.25 lbs salt (non iodine)
15 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
15 g of Vinegar
Tip: bring brine and cheese to 50-55 degrees, and brine cheese for 4 hours per lb.

Parmesan

Customer Reviews