1. AnweisungenBitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Hartschneider/Mixer auf die Welle, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.2. +MilchBitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.3. +ZutatenBitte hinzufügen:
5 Tropfen vonFromaggio Calciumchlorid-Booster4. MischungZeit: 00:18:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min5. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio TempMaster thermophile Kultur6. MischungZeit: 01:00:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min7. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio Mikrobielles Lab für HartkäseTipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Wasser in Zimmertemperatur aus Flasche oder gefiltert.8. MischungZeit: 00:00:30
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min9. WärmeZeit: 00:45:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS10. SchneidenTemperatur: AUS
Schnittgröße: Hart11. WärmeZeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS12. MischungZeit: 00:12:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min13. WärmeZeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS14. MischungZeit: 00:10:00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min15. MischungZeit: 00:10:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min16. MischungZeit: 00:10:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min17. MischungZeit: 00:30:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min18. AnweisungenEntfernen Sie 1 Tasse Molke und ersetzen Sie sie durch 1 Tasse kochendes Wasser.19. MischungZeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min20. AnweisungenEntfernen Sie die restliche Molke und legen Sie den Abtropfer mit dem Quark zurück in den Heiztopf.21. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio Salz für die Käseherstellung2 g schwarzer Pfeffer
5 g getrockneter, flüssiger Jalapeño-Pfeffer22. MischungZeit: 00:01:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min23. AbflussUm abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 00:25:00
Tipp: Abtropfen bei Raumtemperatur (20-25C oder 68-77F).24. AnweisungenÜbertragen Sie den Quark in die Presseform.25. DrückenEntfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 00:30:00
Presskraft: 0,69 Bar
Wenden Sie den Käse nach 15 m
Tipp: Die Presse von Fromaggio kommt bald (separat erhältlich). In der Zwischenzeit kann für diesen Schritt eine Presse eines Drittanbieters verwendet werden.26. PresseEntfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 01:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
Wenden Sie den Käse nach 30 m27. PresseEntfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 04:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
Drehen Sie den Käse nach 2 Stunden um.28. AnweisungenEntfernen Sie die Presse und nehmen Sie die restliche Molke heraus.29. AffinageZeit: 720:00:00
Temperatur: 12 °C
Luftfeuchtigkeit: 82%30. AnweisungenGenießen Sie! ps. Warum all das wunderbare Molke wegwerfen? Sehen Sie sich unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungen für Molke an! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
