Übersicht
https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideYesterdaze ist ein halbfester Käse, bekannt für seinen reichen Geschmack und seine feste Textur. Der Einsatz von thermophilen Kulturen und Lipase trägt zu seinem charakteristischen Geschmack bei, während eine sorgfältige Temperaturkontrolle die richtige Gerinnung sicherstellt. Dieser Käse ist eine köstliche Ergänzung für jede Käseplatte. Originalrezept von Tracey Johnson 1. Anleitung
Bitte stellen Sie sicher, dass alle Teile gereinigt und desinfiziert sind. Setzen Sie dann den Plastikabtropfer in den Heiztopf ein und fügen Sie den Soft-Cutter/Mixer auf der Welle ein, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte geben Sie hinzu: 3 null pasteurisierte Kuhmilch.
3. Erhitzen
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 89,6 °F
Drehzahl: 50 U/min
4. +Zutaten
Bitte geben Sie hinzu:
0,1 Gramm Lipase.
1 g Fromaggio Calcium Chloride Boost
Tipp: In 1/8 Tasse chlorfreiem Wasser verdünnen
5. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: AUS
Drehzahl: 50 U/min
6. +Zutaten
Bitte geben Sie hinzu:
2 Gramm Fromaggio TempMaster Thermophile Kultur.
7. Erhitzen
Zeit: 00:02:00
Temperatur: 89,6 °F
Drehzahl: AUS
8. Mischen
Zeit: 00:01:00
Temperatur: AUS
Drehzahl: 50 U/min
9. +Zutaten
Bitte geben Sie hinzu:
2 Gramm Fromaggio Mikrobielles Lab für Hartkäse.
10. Mischen
Zeit: 00:00:40
Temperatur: 89,6 °F
Drehzahl: 30 U/min
11. Erhitzen
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 32 °F
Drehzahl: AUS
12. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
13. Erhitzen
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 53 null
Drehzahl: 30 U/min
14. Erhitzen
Zeit: 01:30:00
Temperatur: AUS
Drehzahl: AUS
15. Abtropfen
Zeit: 00:03:00
16. Pressen
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und geben Sie die Käsemasse in die Form Ihrer Fromaggio-Presse.
Zeit: 00:30:00
Pressdruck: 1 PSI
Wenden Sie den Käse nach 10 Min. und 20 Min.
Tipp: Erste Pressung: 5 lbs für 30 Minuten Wenden 10 lbs für 2 Stunden Wenden 15 lbs für 8 Stunden
17. Anleitung
In 18%iger Lake 4 Stunden einlegen
18. Anleitung
Aus der Lake nehmen und gut trocknen. Auf einer Trocknungsmatte im Kühlschrank lagern
19. Anleitung
Kann am nächsten Tag genossen werden, verbessert sich aber mit 4 Tagen Reifung.
