Ziegenkäse

1. Anweisungen Bitte stellen Sie sicher, dass alle Teile gereinigt und desinfiziert sind. Setzen Sie dann den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Fügen Sie den Soft-Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken. 2. +Milch Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Ziegenmilch. 3. Hitze Zeit: 00:45:00 Temperatur: 31 °C Geschwindigkeit: 30 U/min 4. +Zutaten Bitte hinzufügen: 6 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid Boost 5. Mischen Zeit: 00:01:00 Temperatur: 30 °C Geschwindigkeit: 30 U/min 6. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g von Fromaggio Chèvre-Ziegenstarterkultur 7. Hitze Zeit: 00:02:00 Temperatur: 31 °C Geschwindigkeit: AUS 8. Mischen Zeit: 00:01:00 Temperatur: 31 °C Geschwindigkeit: 30 U/min 9. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g von Fromaggio mikrobielles Lab für Weichkäse Tipp: Mischen Sie das Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Raumtemperatur-Flaschen- oder gefiltertem Wasser. 10. Mischen Zeit: 00:00:30 Temperatur: 31 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 11. Anweisungen In den folgenden 10 Stunden wird der Quark nach 4 Stunden mit einem Schnittvorgang angesäuert. Ihr Eingreifen wird erst nach dieser Zeit für das Abtropfen erforderlich sein. 12. Hitze Zeit: 04:00:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: AUS 13. Schnitt Temperatur: AUS Schnittgröße: Weich 14. Hitze Uhrzeit: 06:00:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: AUS 15. Ablauf Zum Abtropfen heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie den Siebfilter auf den Heiztopf und den Abtropfer in den Siebfilter. Zeit: 02:00:00 16. Ablauf Zum Abtropfen heben Sie den Abtropfbehälter am Griff an. Stellen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfbehälter in das Sieb. Zeit: 10:00:00 Tipp: Verwenden Sie eine Schöpfkelle, um den Quark vorsichtig in das Sieb zu geben, wo er 10 Stunden lang abtropfen kann. Bei Raumtemperatur abtropfen lassen (20-25 °C). 17. Anweisungen Den Käse in eine Schüssel geben und die Molke aus dem Sieb herauskratzen, um den besten Ertrag zu erzielen. 18. +Zutaten Bitte hinzufügen: 12 g von Salz zur Käseherstellung Tipp: 12 Gramm Salz sind ein Richtwert. Fügen Sie 1–1,5 % des Endgewichts des Käses hinzu. Kräuter und Gewürze können jetzt optional hinzugefügt werden. Gut mit dem Spatel vermischen. 19. Anweisungen Den Käse in einen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. 20. Anweisungen Viel Spaß! PS: Warum all die wunderbare Molke wegwerfen? Lesen Sie unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungsmöglichkeiten für Molke, einschließlich der Herstellung von mehr Käse! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey